ganache à la fraise
11/07/2025
Pour garnir environ 18 macarons
180 grammes de fraises coupée en petit dés - 40 grammes de sucre - 200 grammes de chocolat blanc - 45 grammes de beurre doux - un peu de colorant rouge
Dans une casserole, ajoutez 180 grammes de fraises et le sucre.
Faites chauffer et laissez réduire pendant environ 8 à 10 minutes pour évacuer un maximum de liquide.
Mixez le chocolat blanc jusqu'à obtenir un grain assez fin de la taille d'un grain de riz.
Versez les fraises sur le chocolat, émulsionnez avec une maryse, puis terminez avec un mixeur plongeant.
Ajoutez le beurre et mixez à nouveau.
Entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à obtenir une consistance suffisamment pâteuse permettant le pochage.