Ganache aux 2 citrons

Cette délicieuse ganache aux deux citrons est idéale pour garnir vos macarons. L'association du citron jaune et du citron vert apporte un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et acidité.

Onctueuse et parfumée, cette ganache au chocolat blanc est facile à réaliser et offre une texture parfaite pour le pochage. Pour un résultat optimal, préparez-la idéalement la veille.

Préparation

Préparer la ganache

Mixez finement le chocolat blanc jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du riz. Versez-le dans un pichet et ajoutez les zestes des deux citrons verts.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le glucose.

Dès que le mélange arrive à ébullition, versez-le sur le chocolat blanc. Émulsionnez soigneusement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.

Ajoutez ensuite le jus de citron jaune, puis l'huile neutre. Émulsionnez à nouveau. Si nécessaire, utilisez un mixeur plongeant afin d'obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante.

Filmez la ganache au contact et laissez-la reposer 12 heures à température ambiante.

Après ce temps de repos, la ganache doit avoir une texture crémeuse, suffisamment souple pour être facilement pochée dans vos coques de macarons.

💡 Les secrets de Coco

Pour réaliser des macarons bicolores aux deux citrons, séparez votre pâte à macarons en deux parties. Colorez l'une en jaune et l'autre en vert.

Pour accentuer encore la fraîcheur et l'acidité du citron, vous pouvez également ajouter une petite pointe d'acide citrique dans les coques.

Cette ganache peut également être utilisée pour garnir d'autres petites pâtisseries ou desserts au chocolat blanc et aux agrumes.

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Découvrez également les recettes gourmandes de macarons et de ganaches sur Les Secrets de Coco.

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