Ganache montée à la noix de coco
13/03/2025
La ganache montée à la noix de coco est une préparation délicieuse et raffinée, idéale pour sublimer vos desserts. Ce mélange onctueux et aérien combine la douceur de la noix de coco avec la texture légère d'une ganache montée, offrant une expérience gustative unique. Parfaite pour garnir des gâteaux, des tartes ou simplement dégustée à la cuillère, elle apportera une touche exotique et gourmande à vos créations culinaires.
2.5 grammes de gélatine - 70 grammes de chocolat blanc - 30 grammes de crème liquide - 60 gramme de purée de coco - 200 grammes de crème liquide
Réhydratez la gélatine dans de l'eau très froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporez au chocolat fondu la petite quantité de crème que vous aurez soigneusement portée à ébullition, et la gélatine puis émulsionnez bien.
Ajoutez la purée de coco et émulsionnez encore à l'aide d'un mixeur plongeant.
Incorporez le reste de crème bien froide et mixez à nouveau.
Laissez reposer au frais pendant 8 heures (ou au congélateur pendant 1 heure).
Transvasez dans le bol du robot et montez la crème.
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