Hachis parmentier de canard
03/12/2024
Le hachis parmentier de canard est une délicieuse spécialité culinaire française. Inspiré du traditionnel hachis parmentier, ce plat tire son nom d'Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien et nutritionniste français du XVIIIe siècle, qui a popularisé la pomme de terre en France. Dans cette variante, le bœuf est remplacé par du canard, offrant une saveur riche et raffinée. Le canard effiloché est disposé entre deux couches de purée de pommes de terre onctueuse, puis gratiné au four. Ce plat réconfortant est souvent servi lors de repas familiaux et est apprécié pour sa texture fondante et son goût savoureux.
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Préparez une purée de pommes de terre (assez sèche) avec 1 kg de Bintje, (moi je la fais au Thermomix, mais peut se faire dans une casserole également)
Pendant ce temps préparez la base de viande :
Faite revenir un oignon émincé
ajoutez
- 6 champignons coupés en morceaux (salez - poivrez)
- ajoutez 3 tomates pelées coupées en brunoise
- 20 cl de bouillon
laissez mijoter 5 minutes et ajouter la viande de 3 cuisses de canard confit que vous aurez effiloché
Laissez cuire encore 10 minutes (si besoin ajouter un peu d'eau, mais pas trop)
Procédez au montage en mettant dans le plat a gratin
- la préparation de viande (avec un peu de jus)
- la purée
- la crème de parmesan (mélange de 50cl de crème épaisse, et 2 CS de parmesan, sel et poivre)
Enfournez à 180° pendant environ 30 minutes et laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir
