La génoise rapide
18/01/2025
La génoise est un gâteau léger et moelleux qui sert de base à de nombreuses pâtisseries. Connue pour sa texture aérienne, elle est réalisée sans levure chimique, en incorporant de l'air dans la pâte grâce au fouettage des œufs et du sucre. Cette technique donne à la génoise sa fameuse légèreté et son volume. Idéale pour les gâteaux à étages, elle se marie à merveille avec des crèmes, des fruits ou des ganaches, permettant une multitude de déclinaisons gourmandes.
pour un moule d'environ 20/24 cm
4 oeufs entiers - 125 grammes de sucre - 125 grammes de farine
Préchauffez le four à 180°
Cassez les œufs dans le cuve du batteur, ajoutez le sucre et mélangez au fouet
Placez la cuve du batteur au bain Marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 40/45°
Retirez du bain marie et fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange refroidisse et de manière à obtenir une texture "ruban"
Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse.
Garnissez votre moule a génoise et laissez cuire 20/25 minutes à 180°
A la sortie du four attendez 5/10 minutes avant de démouler puis laissez refroidir sur une grille
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