La truffade du Cantal
15/11/2025
La truffade est un plat traditionnel originaire du Massif central, plus précisément de l'Auvergne. Ce mets rustique trouve ses racines dans la région montagneuse du Cantal, où les agriculteurs et bergers avaient besoin de plats nourrissants pour affronter les dures journées de travail. La truffade est principalement composée de pommes de terre et de tome fraîche de Cantal, un fromage typique de la région. Autrefois, elle était préparée dans les burons, ces petites cabanes de montagne où les bergers fabriquaient le fromage. Ce plat illustre parfaitement la cuisine du terroir, mettant en valeur des ingrédients simples mais savoureux. Aujourd'hui, la truffade est un symbole de convivialité, souvent partagée autour d'une grande table lors de repas familiaux ou entre amis.
Pour 2 personnes
500 grammes de pommes de terre bien fermes - 2 belles gousses d'ail - 50 grammes de cantal râpé - 150 grammes de tomme fraiche - un peu de saindoux.
La truffade peut accompagner divers plats, mais elle se savoure également seule avec une salade verte et un peu de jambon de pays.
Pour ma part, j'ai choisi une sucrine braisée et une saucisse de diot. Bien que ces ingrédients ne proviennent pas de la même région, leurs saveurs s'harmonisent parfaitement.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes sans les laver.
Dans une poêle, faites fondre le saindoux et ajoutez les pommes de terre. Faites-les revenir pendant environ 3 a 4 minute jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ensuite, réduisez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent bien fondantes.
Ajoutez l'ail émincé, puis incorporez la tomme fraîche découpée en morceaux ainsi que le Cantal râpé.
Augmentez la puissance du feu erm élangez soigneusement pour que le fromage fonde et enrobe les pommes de terre.
Servez chaud et régalez-vous !
