Gratin de pommes de terre aux cèpes

Le gratin de pommes de terre aux cèpes est un plat réconfortant qui incarne à merveille l'esprit de la cuisine française.

Les pommes de terre fondantes se marient délicieusement avec le parfum boisé et intense des cèpes. Le tout est nappé d'une crème parfumée au jus de cèpes, à l'ail et au thym, puis doucement gratiné au four.

Avec des ingrédients simples et de qualité, ce gratin devient un accompagnement généreux et savoureux, parfait pour accompagner une viande rôtie ou simplement être dégusté avec une salade verte.

Une recette chaleureuse et gourmande, idéale pour les repas d'automne et d'hiver.

👩‍🍳 Préparation

1. Réhydrater les cèpes

La veille, faites réhydrater les 30 g de cèpes séchés pendant une nuit dans de l'eau.

Le lendemain, égouttez-les soigneusement en conservant le jus de réhydratation.

Hachez grossièrement les cèpes au couteau.

2. Préparer le jus de cèpes

Filtrez soigneusement le jus de réhydratation afin d'éliminer les éventuelles impuretés.

Versez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen.

Laissez réduire jusqu'à obtenir environ 10 cl de jus de cèpes concentré.

3. Préparer l'appareil

Dans un récipient, versez les 20 cl de crème.

Ajoutez les 10 cl de jus de cèpes réduit, la gousse d'ail écrasée et quelques brins de thym.

Salez et poivrez selon votre goût.

Mélangez bien.

4. Monter le gratin

Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 à 4 mm.

Disposez une première couche de pommes de terre dans un plat à gratin.

Répartissez une partie des cèpes hachés, puis ajoutez une nouvelle couche de pommes de terre et de cèpes.

Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Versez l'appareil à la crème et au jus de cèpes sur l'ensemble du gratin.

5. Cuisson

Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.

Les pommes de terre doivent être bien fondantes et le dessus joliment gratiné.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement dans les pommes de terre.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

👩‍🍳 Le secret de Coco

Ne jetez surtout pas le jus de réhydratation des cèpes ! Il est particulièrement parfumé et va apporter beaucoup de goût au gratin.

Filtrez-le soigneusement puis faites-le réduire pour obtenir environ 10 cl de jus concentré avant de l'ajouter à la crème.

Pour une cuisson homogène, coupez les pommes de terre en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur, en essayant de conserver une épaisseur régulière.

💡 À savoir

Les cèpes séchés sont particulièrement intéressants dans cette recette car leur parfum est très concentré. Avec 30 g pour 4 personnes, vous obtenez une belle présence de cèpes sans masquer le goût des pommes de terre et de la crème.

Vous pouvez préparer le gratin quelques heures à l'avance et le réchauffer doucement au four avant de le servir.

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