Soupe forestière feuilletée

La soupe forestière feuilletée est une entrée raffinée, gourmande et réconfortante qui fera son petit effet à table. Les champignons sont délicatement mijotés avec l'échalote, le vin blanc, les quatre-épices, le thym et le laurier avant d'être associés à une crème onctueuse.

Le petit plus de cette recette ? Une pâte feuilletée dorée et croustillante qui recouvre chaque bol et emprisonne les délicieux parfums de la soupe.

À la fois élégante et facile à réaliser, cette soupe est parfaite pour une entrée de repas de fête, notamment en automne et en hiver.

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les champignons

Préchauffez votre four à 210°C, chaleur traditionnelle.

Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.

Dans une casserole, versez un trait d'huile d'olive et ajoutez les 25 g de beurre.

Faites chauffer à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Ajoutez les champignons et l'échalote finement émincée.

Faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.

2. Parfumer la soupe

Ajoutez le quatre-épices, le vin blanc, le thym et le laurier.

Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen afin que le vin blanc réduise légèrement et que les champignons s'imprègnent des parfums.

Versez ensuite les 40 cl de crème.

Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux.

Retirez le thym et le laurier.

Mixez la préparation jusqu'à obtenir une soupe bien lisse et onctueuse.

Salez et poivrez selon votre goût.

3. Préparer les bols

Répartissez la soupe dans 4 bols allant au four.

Ne remplissez pas les bols jusqu'en haut : laissez environ 2 cm sous le bord afin d'éviter les débordements pendant la cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles légèrement plus grands que le diamètre des bols.

Déposez chaque cercle de pâte sur un bol et faites-le bien adhérer sur tout le pourtour.

Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait puis badigeonnez délicatement le dessus de la pâte.

4. Cuisson

Placez les bols sur une plaque de cuisson avant de les enfourner.

Enfournez à 210°C pendant 15 minutes.

La pâte doit être bien gonflée et joliment dorée.

Servez immédiatement, bien chaud.

⚠️ Attention : les bols et la soupe sont très chauds à la sortie du four.

👩‍🍳 Les secrets de Coco

Pour éviter les débordements, laissez environ 2 cm sous le bord des bols.

Placez toujours les bols sur une plaque de cuisson avant de les mettre au four. Si un peu de soupe déborde pendant la cuisson, elle ne coulera pas directement dans le fond du four.

Pour obtenir un beau feuilletage, ne percez pas la pâte avant la cuisson. Elle pourra ainsi bien gonfler et former une jolie croûte dorée et croustillante.

💡 À savoir

Vous pouvez réaliser cette soupe avec des champignons de Paris, comme dans cette recette, ou utiliser un mélange de champignons selon la saison : pleurotes, girolles ou champignons forestiers.

Pour une version encore plus festive, quelques champignons des bois apporteront une saveur plus intense et très agréable.

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