Le cassoulet de mamie
Le cassoulet est un plat traditionnel du sud-ouest de la France, connu pour sa richesse et sa saveur réconfortante. Son origine remonte au Moyen Âge, où il était préparé comme un plat paysan nourrissant. Le cassoulet tire son nom de la cassole, un plat en terre cuite dans lequel il est généralement cuit. Ce mets emblématique est composé principalement de haricots blancs, de viande de porc, de saucisses, et parfois de confit de canard ou d'oie, mijotés ensemble pendant de longues heures pour développer des saveurs intenses et harmonieuses.
La veille mettez 350 GR de mojettes à tremper la veille dans l'eau froide.
Égouttez les mojettes, mettez les à cuire dans une cocotte, recouverte d'eau froide, non salée, avec 5 ou 6 gousses d'ail, du thym et du laurier, pendant 1/2 heure, à partir de l'ébullition.
Égouttez la mojette, puis la mettre dans une grande cocotte, recouvrir d'eau. Ajoutez
- 30 GR de concentré de tomate,
- 6 tranches épaisses de saucisson à l'ail,
- 1 belle tranche de poitrine fumée coupé en morceaux,
- quelques gousses d'ail, (on aura ôté les anciennes),
- du thym, du laurier, sel (un peu), poivre, 1 pointe de piment d'Espelette
- 4 saucisses de Toulouse qu'on aura fait griller dans une poêle au préalable
remettez à mijoter à feu doux pendant 1h
Dans le fond du plat mettez le confit de canard (4 manchons ou 2 cuisses coupées en 2)
Ajoutez par dessus les haricots avec la charcuterie, Il faut que la sauce recouvre juste a niveau les haricots. saupoudrez alors de chapelure, et mettez au four pour 1 heure à 170°
Le secret de Coco
On peut laisser mijoter encore 1/2 heure, ou plus, ou mieux laisser refroidir au bout d'une heure et remettre à cuire encore une heure ( par exemple si on prépare la veille) C'est encore meilleur réchauffé.
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