Le Cheval Blanc à Diefmatten

Le Cheval Blanc à Diefmatten propose une cuisine soignée et globalement agréable, mais l’expérience laisse un sentiment un peu mitigé pour un établissement dit "gastronomique". Les assiettes sont bien présentées, les cuissons maîtrisées et certains accords de saveurs réussis, mais l’ensemble manque parfois de cette touche de créativité et de précision que l’on attend d’un restaurant de ce niveau. Le menu à 59 € reste correct pour la région, surtout grâce au Passeport Gourmand qui permet de rendre l’addition plus douce et de mieux apprécier le rapport qualité‑prix.

Côté cave, les tarifs des bouteilles de vin paraissent assez élevés, ce qui peut rapidement alourdir le coût du repas. Le choix de vins au verre est également très limité, ce qui est dommage pour ceux qui souhaitent découvrir plusieurs références sans s’engager sur une bouteille entière. Le service reste professionnel et attentionné, mais ces points autour des vins nuisent un peu à l’impression globale. En résumé, un bon restaurant, agréable et sérieux, mais qui ne se hisse pas totalement au niveau d’attente que suggère son statut "gastronomique", surtout pour les amateurs de vin exigeants.

Foie gras en entrée, servi avec ses toasts dorés, un chutney délicatement parfumé et une petite salade de lentilles pleine de fraîcheur. Une très belle entrée, qui gagnerait encore en gourmandise avec une légère pointe de fleur de sel.

Quasi de veau et spätzlés , une assiette généreuse et gourmande, même si le dressage ne rappelle pas vraiment une présentation de restaurant gastronomique.

Tarte à la rhubarbe servie accompagnée d’une boule de glace à la fraise, pour un contraste irrésistible entre acidité et douceur.

Vacherin glacé : un dessert classique qui mériterait une touche de fantaisie. 

Pour les desserts, même constat : l’ensemble manque un peu d’originalité et gagnerait à être revisité avec plus de créativité et de gourmandise.