Le fraisier
Le fraisier est un dessert pâtissier français emblématique, apprécié pour sa fraîcheur, sa légèreté et son goût fruité. Composé d'une génoise moelleuse, d'une crème mousseline onctueuse et de fraises fraîches et juteuses, ce gâteau aux fraises est traditionnellement recouvert d'une fine couche de pâte d'amande pour une finition élégante et raffinée. Ce classique de la pâtisserie française est idéal pour célébrer les occasions spéciales, les anniversaires ou les repas de fête, et ravit les papilles de tous les amateurs de desserts aux fruits.
Pour la génoise : 4 œufs - 125 grammes de sucre- 125 grammes de farine
pour la crème : 50cl de lait entier - 2 œufs entiers - 4 jaunes d'œufs - 200 grammes de sucre - 60 grammes de maïzena - 1 gousse de vanille - 260 grammes de beurre
pour le sirop : 100 grammes de sucre + 100 grammes d'eau + alcool (facultatif)
300 grammes de fraises -
Pour la finition : pâte d'amande (ou nappage rouge composé de 100 grammes de fraises - 100 grammes de nappage - 2 feuilles de gélatine - un peu de colorant rouge)
Commencez par préparer la génoise en suivant attentivement la recette ci-dessous, puis versez la dans un moule d’environ 20 à 22 cm de diamètre.
Enfournez pour 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et moelleuse. Une fois cuite, démoulez la délicatement et la laisser refroidir complètement sur une grille afin de préserver tout son moelleux.
Préparez le sirop : versez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition, puis laissez frémir 1 à 2 Retirez du feu et réservez.
Préparez une crème pâtissière onctueuse en suivant attentivement la recette ci-dessous, puis laissez-la refroidir.
Une fois la crème revenue à température ambiante, fouettez-la au batteur pour la lisser et lui donner une texture bien homogène.
Ajoutez ensuite, petit à petit, le beurre mou coupé en petits morceaux, sans cesser de battre. Terminez en fouettant à vitesse maximale afin de faire monter la crème et d’obtenir une préparation légère, onctueuse et parfaitement aérienne.
Pour le montage, disposez un rhodoïd à l'intérieur d'un cercle légèrement plus grand que la génoise afin de bien la maintenir.
Placez ensuite un disque de génoise au fond du cercle et imbibez-le généreusement de sirop.
Disposez tout autour des demi-fraises, face de coupe contre le rhodoïd, pour former une jolie bordure fruitée.
Pochez la crème mousseline jusqu’à mi-hauteur du cercle en veillant à bien combler les espaces entre les fraises.
Coupez les fraises restantes en2 et disposez-les harmonieusement sur la couche de crème.
Couvrez ensuite l’ensemble d’une nouvelle couche généreuse de crème mousseline.
Ajoutez le 2ème disque de génoise, puis imbibez-le à son tour de sirop pour conserver tout le moelleux.
Recouvrez d’une dernière couche de crème, lissez la surface et réservez au froid jusqu’à la prise complète.
Suggestion de décoration
Pour une belle décoration de gâteau maison, étalez 100 grammes de pâte d'amande assez finement, détaillez un cercle de la taille du gâteau et placez-le sur le dessus. Faites ensuite fondre un peu de chocolat noir pour réaliser une inscription personnalisée.
ou alors
réalisez un nappage aux fraises en mixant les fruits puis en les faisant chauffer avec le nappage. Ajoutez ensuite 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et mixez le tout. Versez l'ensemble bien refroidi sur votre gâteau pour obtenir un glaçage brillant et gourmand. Agrémentez de quelques fraises (trempée dans le nappage) et de quelques pistaches hachées.
Le secret de Coco
Ne coupez pas les fraises en morceaux trop petits : plus elles sont finement découpées, plus elles libèrent de jus, ce qui risque de détremper le gâteau et d’altérer sa texture.
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