Les religieuses
Les religieuses, ces délicieuses pâtisseries françaises, trouvent leur origine au XIXe siècle. Composées de choux à la crème, elles sont souvent garnies de crème pâtissière et recouvertes de glaçage. Leur nom, qui évoque les nonnes, fait référence à leur apparence distinctive, avec le petit chou surmontant le grand chou, rappelant une silhouette en habit religieux.
Pour la pâte à choux : 4 œufs tempérés (170 grammes) - 125 grammes d'eau - 42 grammes de lait tempéré - 1.5 grammes de sel - 8 grammes de sucre - 67 grammes de beurre tempéré - 100 grammes de farine tamisée.
Pour crème pâtissière : 1/2 litre de lait - 200 grammes d'oeufs - 100 grammes de sucre - 50 grammes de fécule - 50 grammes de beurre - 100 grammes de chocolat noir 90% - 1 Cc de café soluble
2 Cs de fondant - 1 peu de sirop (moitié sucre/ moitié eau) - 1 Cs de cacao noir - 1 Cc de safé soluble
1 peu de chantilly mascarpone (75 grammes de crème - 25 grammes de mascarpone - 2 Cc de sucre glace)
Réalisez une pâte à choux en suivant la recette fournie
Pochez des choux de 5,5 cm pour la base et de 3 cm pour la tête
Aplatissez légèrement le dessus pour enlever la pointe, puis saupoudrez de sucre glace.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes, puis réduisez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Les choux doivent être bien cuits, sinon ils s'effondreront.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Fouettez un tiers de la crème, aromatisez-la au café et garnissez les têtes des choux.
Faites fondre (sans faire bouillir) un peu de fondant avec un peu de sirop, aromatisé au café.
Glacez-les immédiatement en les trempant dans le fondant pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Répétez la même opération avec le reste de crème en l'aromatisant au chocolat pour farcir les corps des choux.
Préparez une chantilly au mascarpone en utilisant de la crème très froide.
À l'aide d'une poche à douille (douille sultane si possible), déposez une collerette de chantilly sur le corps des choux et terminez en y plaçant la tête
Placez-les immédiatement au froid jusqu'au moment de servir.
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