Mille feuilles
Mille-feuille traditionnel
L'incontournable de la pâtisserie française
Le mille-feuille est l'un des plus grands classiques de la pâtisserie française. Derrière son apparente simplicité se cache un subtil équilibre entre le croustillant d'un feuilletage parfaitement caramélisé et l'onctuosité d'une crème pâtissière généreusement vanillée.
Reconnaissable à son glaçage blanc décoré de fines lignes de chocolat, ce dessert emblématique séduit par son élégance et sa gourmandise. Réalisé maison, il n'en est que meilleur et fera sensation à l'heure du dessert.
Informations pratiques
Préparation : 1 heure
Cuisson : 35 à 40 minutes
Repos : 1 heure minimum
Difficulté : Intermédiaire
Pour : 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le feuilletage
- 1 bloc de pâte feuilletée
- Un peu de sucre glace
Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 120 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 45 g de farine
- 2 g d'agar-agar (facultatif)
Pour le glaçage
- 170 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
Décoration
- Un peu de chocolat noir fondu
Préparation
Préparez la crème pâtissière
Réalisez votre crème pâtissière selon votre recette habituelle en incorporant, si vous le souhaitez, 2 g d'agar-agar afin d'obtenir une crème plus ferme, idéale pour le montage du mille-feuille.
Laissez-la refroidir complètement puis réservez-la au réfrigérateur.
Cuisson du feuilletage
Préchauffez votre four à 160°C.
Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3 mm afin d'obtenir un rectangle de 36 × 25 cm.
Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson puis recouvrez-la d'une seconde plaque afin de limiter son développement pendant la cuisson.
Enfournez pendant 35 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien dorée.
Découpez ensuite le feuilletage en trois rectangles identiques.
Saupoudrez-les d'une fine couche de sucre glace puis remettez-les quelques minutes au four afin de les caraméliser légèrement.
Préparez le glaçage
Mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
Recouvrez l'un des rectangles de feuilletage.
À l'aide d'un cornet en papier, réalisez des lignes parallèles avec le chocolat fondu puis passez délicatement la pointe d'un couteau dans un sens puis dans l'autre afin d'obtenir le célèbre décor du mille-feuille.
Montage
Versez la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille.
Déposez une première plaque de feuilletage puis pochez régulièrement la crème.
Ajoutez le deuxième rectangle de feuilletage et garnissez-le également de crème pâtissière.
Terminez par le troisième rectangle préalablement glacé.
Réservez le mille-feuille au réfrigérateur pendant au moins une heure avant la découpe.
La découpe
Pour obtenir des parts bien nettes, utilisez un couteau à pain ou, idéalement, un couteau électrique.
Commencez par découper délicatement la plaque supérieure en la maintenant avec la main, puis poursuivez la coupe jusqu'au fond du gâteau sans écraser les différentes couches.
Conservez le mille-feuille au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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