Mille feuilles
Le mille-feuille est un dessert classique de la pâtisserie française, réputé pour sa délicatesse et son raffinement. Composé de couches alternées de pâte feuilletée croustillante et de crème pâtissière onctueuse, il offre un équilibre parfait entre texture et saveur. Ce dessert, souvent agrémenté d'un glaçage fondant et de motifs en chocolat, est un véritable régal pour les amateurs de douceurs. Apprécié pour son élégance et son goût subtil, le mille-feuille est une véritable icône de l'art culinaire français.
1 bloc de pâte feuilletée - un peu de sucre glace pour saupoudrer
une crème pâtissière : 50 cl de lait - 120 grammes de sucre - 4 jaunes d'œuf - 45 grammes de farine - 2 grammes d'agar agar
un glaçage royal - 170 grammes de sucre glace - 1 blanc d'oeuf
un peu de chocolat noir
Préparez la crème pâtissière en suivant la recette (voir lien plus haut) , en ajoutant 2 grammes d'agar agar (optionnel), puis mettez-la au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 160°.
Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm pour former un rectangle d'environ 36/25 cm, puis placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-la avec une autre plaque pour éviter qu'elle ne gonfle, et enfournez pendant 35 minutes.
Découpez le feuilletage cuit en 3 rectangles égaux.
Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace et remettez au four jusqu'à ce que le sucre glace fonde.
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Sur l'un des rectangles, étalez le glaçage royal. Tracez des diagonales avec du chocolat fondu à l'aide d'un cornet en papier, puis finalisez le dessin en passant la pointe d'un couteau dans le sens inverse.
Procédez au montage en disposant la crème pâtissière dans une poche a douille, garnissez le 1er niveau.
Déposez la 2ème plaque de feuilletage et garnissez la également de crème pâtissière
Puis terminez par la 3ème plaque, que vous avez précedemment glacée
Réservez au froid pendant au moins une heure avec de découper en parts individuelles.
Pour cela munissez vous d'un couteau scie (ou couteau électrique) et coupez délicatement la 1ère plaque en la maintenant d'une main, puis coupez jusqu'en bas (gardez au froid jusqu'au moment de le servir.
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