Ni ange ni démon
Ni ange ni démon : un vin rouge du Cabardès signé Parazols Bertrou
Il y a des vins qui portent un nom intrigant et qui savent se faire remarquer à table ! Avec Ni ange ni démon, le domaine Parazols Bertrou nous propose une cuvée du Cabardès généreuse et gourmande, où le fruit occupe une belle place.
Situé au pied de la Montagne Noire, dans le Languedoc, ce domaine familial mérite que l'on s'intéresse à ses vins de caractère. Cette cuvée, proposée au prix indicatif de 11 € pour le millésime 2021, séduira les amateurs de rouges fruités et souples.
🍇 Le domaine Parazols Bertrou
Le domaine Parazols Bertrou est une propriété viticole familiale de 45 hectares, créée en 2003. Il se situe à proximité de Carcassonne, au pied de la Montagne Noire.
Le vignoble produit notamment des vins en AOP Cabardès et en AOP Minervois, deux appellations du Languedoc qui expriment la richesse de leur terroir.
Avec Ni ange ni démon, le domaine signe un vin qui mise sur la gourmandise du fruit et un équilibre entre rondeur et fraîcheur.
🍷 Fiche d'identité du vin
Nom : Ni ange ni démon
Producteur : Parazols Bertrou
Appellation : AOP Cabardès
Région viticole : Languedoc, France
Millésime présenté : 2021
Cépage mentionné : Cabernet-Sauvignon, 10 % selon la fiche du producteur
Degré d'alcool : 13,5 % vol.
Température de service : 16 à 18 °C
Prix indicatif constaté lors de la dégustation en 2025: 11 €
À noter : la proportion de Cabernet-Sauvignon indiquée dans la fiche ne précise pas la composition complète de l'assemblage.
👁️ La dégustation
La robe
La robe pourpre est éclatante et profonde. Elle annonce un vin rouge à l'aspect séduisant, aux couleurs intenses.
Le nez
Au premier abord, le nez se montre discret. Après aération, il s'ouvre progressivement sur des arômes de cerise et de prune. Des notes de vanille et de caramel viennent compléter ce bouquet, apportant une dimension gourmande.
La bouche
En bouche, l'attaque est ronde et douce. Le vin développe une belle sensation de richesse, tout en conservant une fraîcheur qui contribue à son équilibre.
Son profil fruité et sa texture souple en font un compagnon intéressant pour une cuisine généreuse et conviviale.
Mon avis
Ce vin devrait plaire aux amateurs de rouges accessibles, fruités et agréables à partager autour d'un bon repas. Les notes de fruits mûrs, accompagnées d'une touche vanillée et caramélisée, lui donnent un profil gourmand.
C'est le type de bouteille que l'on peut envisager pour un repas entre amis, autour d'une viande ou d'un plateau de fromages.
🍽️ Quels plats servir avec Ni ange ni démon ?
Le producteur conseille d'associer cette cuvée aux viandes rouges et aux fromages. Voici trois idées pour profiter de cet accord.
1. Un bœuf bourguignon
La viande mijotée, la sauce riche et les saveurs développées pendant la cuisson accompagneront la rondeur du vin.
👉 Retrouvez ma recette de bœuf bourguignon
2. Une joue de bœuf façon carbonade
La texture fondante de la viande et les arômes de la sauce offrent une association réconfortante avec un rouge fruité.
👉 Découvrez ma recette de joue de bœuf façon carbonade
3. Un plateau de fromages affinés
Pour terminer le repas ou prolonger une soirée conviviale, composez un plateau de fromages à pâte pressée ou à pâte molle affinée. Privilégiez des fromages dont la puissance ne dominera pas les arômes du vin.
Le conseil de Coco : évitez les fromages trop forts ou très salés, qui risqueraient de masquer la finesse du fruit.
🍷 Trois autres vins de mon blog à découvrir
Si vous appréciez les vins rouges du Languedoc et les cuvées de caractère, voici trois autres bouteilles à retrouver dans ma sélection :
Tempête sous la couette : une autre référence présente dans ma sélection de vins rouges du Languedoc-Roussillon.
Le Loup dans la bergerie : une autre cuvée à découvrir parmi mes rouges.
Tautavel Caractère : pour poursuivre la découverte des vins du sud de la France.
Retrouvez ces références dans ma rubrique Ma sélection de vins rouges.
🌡️ Conseils de service et de conservation
Température idéale : servez Ni ange ni démon entre 16 et 18 °C. Une température trop élevée risquerait de faire ressortir l'alcool au détriment du fruit.
Aération : ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le repas et goûtez le vin. S'il paraît encore fermé, laissez-lui davantage de temps pour s'exprimer dans le verre.
Conservation : le potentiel de garde dépend du millésime et des conditions de stockage. Pour le millésime 2021, vérifiez les recommandations du domaine ou du caviste avant d'envisager une conservation prolongée.
🛒 Où acheter Ni ange ni démon ?
Le prix indiqué sur ma fiche est de 11 € pour le millésime 2021. Il s'agit d'un tarif contaté lors de notre dégustation en 2025, qui peut varier selon le vendeur et la disponibilité.
Pour retrouver cette cuvée, vous pouvez vous renseigner directement auprès du domaine Parazols Bertrou ou auprès d'un caviste proposant les vins de l'appellation Cabardès.
Pensez à vérifier le millésime disponible avant votre achat : il peut être différent de celui présenté dans cet article.
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