Œuf mollet au bœuf séché et crème de parmesan

Cette entrée élégante associe des ingrédients simples mais riches en saveurs : la douceur d'un œuf mollet parfaitement coulant, le caractère du bœuf séché et l'onctuosité d'une crème de parmesan.

Le contraste entre le jaune d'œuf crémeux, les jeunes pousses d'épinards fraîches et la sauce au parmesan apporte un véritable équilibre entre fraîcheur, gourmandise et raffinement.

Facile à réaliser, cette recette est idéale pour débuter un repas de fête ou simplement apporter une touche gastronomique à un dîner entre amis.

Préparation

Les œufs mollets

Vous pouvez réaliser la cuisson des œufs de deux façons :

Au Thermomix avec le cuit-œuf

1. Versez 30 cl d'eau dans le bol du Thermomix.
2. Placez les œufs dans le cuit-œuf.
3. Faites cuire 10 minutes / Varoma.

Méthode traditionnelle

1. Portez une casserole d'eau à ébullition.
2. Plongez les œufs délicatement.
3. Faites cuire pendant 6 minutes.
4. Rafraîchissez-les immédiatement dans l'eau froide afin de stopper la cuisson.

La crème de parmesan

1. Faites chauffer doucement la crème fraîche avec le parmesan.
2. Ajoutez un peu de poivre.
3. Laissez fondre le parmesan jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.

Le dressage

1. Disposez dans chaque assiette une poignée de jeunes pousses d'épinards.
2. Ajoutez le bœuf séché coupé en fines lanières.
3. Déposez délicatement l'œuf mollet.
4. Nappez avec la crème de parmesan chaude.
5. Décorez avec quelques copeaux de parmesan et de la ciboulette fraîche.

Servez immédiatement.

L'astuce de Coco

✨ La réussite d'un œuf mollet repose sur la précision de la cuisson : le blanc doit être pris tandis que le jaune reste bien coulant.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques noisettes torréfiées concassées ou remplacer le bœuf séché par du jambon cru, du magret fumé ou du saumon fumé.

Les jeunes pousses d'épinards peuvent également être remplacées par une salade verte selon la saison ou vos envies.

Que faire avec cette recette ?

Cette entrée peut facilement être adaptée selon les occasions :

🥚 Pour une version festive :

• ajoutez quelques copeaux de truffe ;
• accompagnez d'une tuile de parmesan ;
• remplacez le bœuf séché par du magret fumé.

🥗 Pour une version plus légère :

• utilisez une salade verte croquante ;
• remplacez la crème par une sauce au yaourt et aux herbes.

🍞 Pour un repas complet :

• servez avec une tranche de pain grillé aux céréales ;
• accompagnez d'une salade composée.

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