Œuf parfait aux cèpes, crème de parmesan

L'œuf parfait aux cèpes est une entrée élégante qui sublime deux ingrédients emblématiques de la gastronomie française : les œufs et les cèpes. L'association de la douceur de l'œuf, du parfum boisé des champignons et de la gourmandise d'une crème de parmesan offre un plat aussi simple que raffiné. Idéal pour un repas de fête ou un dîner automnal, cette recette séduira les amateurs de cuisine généreuse et authentique.

Préparation

1. Préparer les cèpes

Nettoyez soigneusement les cèpes puis coupez-les en morceaux.

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.

Prélevez la moitié des cèpes et réservez-les.

Mixez l'autre moitié avec les 10 cl de crème fraîche jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Si vous souhaitez une texture plus fluide, ajoutez un peu de crème supplémentaire.

2. Préparer la crème de parmesan

Versez les 25 cl de crème et le bouillon de volaille dans une casserole.

Ajoutez le parmesan râpé puis faites chauffer doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une crème légèrement nappante.

3. Cuire les œufs

Pour une version simple et rapide, réalisez des œufs mollets :

• Portez une casserole d'eau à ébullition.
• Plongez les œufs pendant 6 minutes.
• Rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée avant de les écaler délicatement.

Si vous souhaitez réaliser de véritables œufs parfaits, faites-les cuire 1 heure à 64 °C.

4. Préparer les croûtons

Coupez la tranche de pain en petits dés puis faites-les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive ou quelques minutes au four.

Dressage

Dans une assiette creuse ou une assiette à risotto :

1. Déposez la purée de cèpes au fond.
2. Versez la crème de parmesan.
3. Ajoutez l'œuf mollet.
4. Répartissez les cèpes réservés.
5. Parsemez de croûtons.

Terminez avec un peu de ciboulette ciselée ou quelques copeaux de parmesan.

Les secrets de Coco

• Servez cette recette en entrée avec un œuf par personne.
• Pour un plat principal, doublez simplement la quantité d'œufs.
• Vous pouvez transformer la crème de parmesan en espuma en la passant dans un siphon pour obtenir une texture légère et aérienne.
• Les cèpes peuvent être remplacés par un mélange de champignons des bois selon la saison.

Vous aimerez aussi

• Œuf mollet au bœuf séché et parmesan
• Velouté de champignons maison
• terrine de campagne aux cèpes

Suivez-nous !

Vous aimez nos recettes, nos astuces culinaires et nos découvertes gourmandes ?

Retrouvez Les Secrets de Coco sur les réseaux sociaux !

📘 Facebook : échangez avec notre communauté et découvrez nos nouvelles recettes en avant-première.

📸 Instagram : retrouvez nos plus belles photos, les coulisses de nos réalisations et nos inspirations gourmandes.

📌 Pinterest : enregistrez facilement vos recettes préférées et trouvez de nouvelles idées pour cuisiner au quotidien.

💬 N'hésitez pas à aimer, commenter et partager nos publications. Votre soutien nous aide à faire grandir Les Secrets de Coco et à continuer de partager notre passion de la cuisine et de la pâtisserie maison.

Merci de votre fidélité et à très bientôt pour de nouvelles recettes ! 🍽️💕