Pâtes Cacio e Pepe Parfaites

Découvrez la simplicité parfaite des pâtes cacio e pepe, un grand classique romain qui marie seulement trois ingrédients principaux : des pâtes de qualité, du pecorino romano et du poivre noir fraîchement moulu. Cette recette met à l’honneur la texture crémeuse d’une sauce sans crème, obtenue uniquement grâce à l’amidon de cuisson des pâtes et au fromage. Idéale pour un dîner rapide mais raffiné, elle convient aussi bien aux débutants qu’aux passionnés de cuisine italienne.

Servez vos pâtes immédiatement, bien chaudes, avec un tour de moulin à poivre supplémentaire et un peu de pecorino râpé sur le dessus. Accompagnez le tout d’un verre de vin blanc sec ou d’une eau pétillante pour un repas simple, convivial et authentique, comme dans une trattoria au cœur de Rome.

Ingrédients pour 2 personnes

220 grammes de pâtes
5 grammes de baies de poivre (+/- selon votre goût)
30 grammes de pecorino
20 grammes de beurre

Commencez par faire griller légèrement les grains de poivre à sec, puis écrasez-les grossièrement.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, en réservant une bonne louche d'eau de cuisson. Arrêtez la cuisson trois minutes avant la durée indiquée sur l'emballage.

Mélangez le pecorino avec un peu d'eau de cuisson tiédie pour obtenir une crème lisse.

Dans une poêle, faites revenir le poivre, ajoutez un peu d'eau de cuisson, puis incorporez les pâtes. Ajoutez la crème de pecorino hors du feu et terminez la cuisson comme pour un risotto, en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien les pâtes.