Pâtes Cacio e Pepe Parfaites
Découvrez la simplicité parfaite des pâtes cacio e pepe, un grand classique romain qui marie seulement trois ingrédients principaux : des pâtes de qualité, du pecorino romano et du poivre noir fraîchement moulu. Cette recette met à l’honneur la texture crémeuse d’une sauce sans crème, obtenue uniquement grâce à l’amidon de cuisson des pâtes et au fromage. Idéale pour un dîner rapide mais raffiné, elle convient aussi bien aux débutants qu’aux passionnés de cuisine italienne.
Servez vos pâtes immédiatement, bien chaudes, avec un tour de moulin à poivre supplémentaire et un peu de pecorino râpé sur le dessus. Accompagnez le tout d’un verre de vin blanc sec ou d’une eau pétillante pour un repas simple, convivial et authentique, comme dans une trattoria au cœur de Rome.
Pour préparer des pâtes cacio e pepe, commencez par faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, écrasez les baies de poivre dans un mortier pour libérer leur arôme. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez-y le poivre concassé pour le faire légèrement griller.
Une fois les pâtes cuites, réservez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez-les. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec le poivre et le beurre, en mélangeant bien pour les enrober. Réduisez le feu et incorporez progressivement le pecorino râpé, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce crémeuse.
Ingrédients pour 2 personnes
220 grammes de pâtes (celles de votre choix, ici des ditalini rigati)
6 grammes de baies de poivre (+/- selon votre goût)
60 grammes de pecorino
20 grammes de beurre
Remuez constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et bien enrobée autour des pâtes. Servez immédiatement, en ajoutant un peu de pecorino râpé supplémentaire pour garnir si désiré. Bon appétit !
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