Pavlova à la fraise citron basilic
La pavlova fraise citron basilic est un dessert délicat et raffiné, d'origine australienne ou néo-zélandaise, inspiré par la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. Ce dessert élégant se compose d'une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, garnie d'une généreuse couche de crème fouettée. Dans cette version gourmande, les fraises fraîches et juteuses apportent une douceur fruitée, tandis que le citron offre une acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement le sucre de la meringue. Le basilic, enfin, ajoute une note herbacée subtile et aromatique qui rehausse l'ensemble, créant une harmonie parfaite entre les saveurs pour une pavlova fraise citron basilic à la fois légère, parfumée et irrésistible.
Pour 6 à 8 personnes
150 grammes de fraises - 4 blancs d'œufs - 200 grammes de sucre - 1 branche de basilic - 3 grammes de jus de citron vert - 4 grammes de Fécule- 200 grammes de crème fleurette - 70 grammes de mascarpone - 1 Cs de sucre glace
Le secret de Coco
Pour encore plus de gourmandise, parsemer ça et là quelques gouttes de coulis de fruits rouges, ou sublimer l’assiette avec un délicat gel de basilic ou de citron.
Préparation de la Meringue
Dans le bol du robot, commencez par fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mousseux et commencent à blanchir. Ajoutez ensuite le sucre en trois fois, en fouettant environ une minute après chaque ajout pour obtenir une meringue brillante et ferme.
Incorporez délicatement le jus de citron et la fécule, puis mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
À l'aide d'une poche à douille, étalez la meringue sur une plaque d’environ 22/24 cm, en formant un joli décor régulier et en créant un creux au centre pour accueillir la garniture.
Saupoudrez généreusement de sucre glace, puis enfournez à 100 °C pendant 1 h 30. Laissez ensuite refroidir complètement. Il est possible de prolonger légèrement la cuisson si nécessaire, mais sans jamais augmenter la température du four.
Préparation de la Crème
Dans un saladier bien froid, fouettez la crème fleurette avec une cuillère à soupe de sucre et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème onctueuse et aérienne.
Étalez généreusement cette crème sur la meringue parfaitement refroidie, puis décorez avec des fraises, quelques feuilles de basilic, du zeste de citron vert ou toute autre garniture de saison pour une finition gourmande et colorée.
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