Pavlova exotique aux fruits frais – Une création à quatre mains avec Sandra

Il y a des desserts qui marquent autant par leur élégance que par leur gourmandise. Cette pavlova exotique en fait incontestablement partie.

Réalisée à quatre mains avec ma chère amie Sandra, cette création est le fruit d'un agréable moment de partage autour de notre passion commune pour la pâtisserie. Nous avons imaginé un dessert alliant une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à cœur, une crème légère au mascarpone, un délicieux confit de mangue maison et une généreuse garniture de fruits frais.

À la fois légère, colorée et raffinée, cette pavlova est idéale pour terminer un repas sur une note de fraîcheur. Un dessert aussi beau que bon qui fera sensation auprès de vos invités.

Informations pratiques

• Préparation : 1 heure
• Cuisson : 1 h 30
• Repos : 2 heures minimum
• Difficulté : Moyenne
• Pour : 6 à 8 personnes

Préparation

Le confit de mangue

1. Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
2. Mixez la mangue afin d'obtenir une purée.
3. Chauffez cette purée avec la première moitié du sucre jusqu'à environ 40°C.
4. Mélangez la pectine avec le reste du sucre puis incorporez ce mélange à la purée chaude.
5. Portez à ébullition et maintenez la cuisson pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à parfaite dissolution.
7. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

La meringue

1. Préchauffez le four à 100°C.
2. Montez les blancs d'œufs à vitesse moyenne.
3. Lorsqu'ils deviennent mousseux, incorporez le sucre en trois fois, en fouettant une minute entre chaque ajout.
4. Ajoutez ensuite le jus de citron vert puis la fécule.
5. Garnissez une poche à douille et réalisez un disque d'environ 22 à 24 cm de diamètre en formant un léger creux au centre.
6. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
7. Faites cuire 1 h 30 à 100°C.
8. Laissez refroidir complètement dans le four entrouvert.

La crème mascarpone

1. Fouettez la crème fleurette bien froide avec le mascarpone.
2. Ajoutez le sucre glace.
3. Montez jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne.

Le montage

1. Garnissez le centre de la meringue d'une fine couche de confit de mangue.
2. Pochez ensuite généreusement la crème.
3. Disposez harmonieusement les fruits frais.
4. Ajoutez quelques points de confit de mangue.
5. Terminez par quelques zestes de citron vert.

Servez bien frais.

L'astuce de Coco

Pour une pavlova parfaitement réussie :

• utilisez des œufs à température ambiante ;
• veillez à ce que votre bol soit parfaitement propre et dégraissé ;
• ne dépassez jamais 100°C afin de conserver une meringue bien blanche ;
• préparez la meringue la veille et réalisez le montage quelques heures avant la dégustation afin qu'elle conserve tout son croustillant.

Vous pouvez remplacer le confit de mangue par un confit de fruits rouges, de passion, de framboise ou encore d'abricot selon la saison.

Que faire avec cette recette ?

Cette pavlova est idéale pour :

• un repas de fête ;
• un anniversaire ;
• un repas de famille ;
• un buffet de desserts ;
• un brunch gourmand ;
• la fête des Mères ;
• Noël ou le Nouvel An ;
• un repas estival grâce à sa fraîcheur.

Vous pouvez varier les fruits selon les saisons :

🍓 Fraises – framboises – cerises

🥭 Mangues – fruits de la passion – ananas

🍑 Pêches – nectarines – abricots

🍐 Poires – figues – raisins

🍊 Agrumes en hiver.

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