Quiche méridionale aux légumes
Quiche spirale aux légumes du soleil, ricotta et mascarpone
Une quiche aussi belle que délicieuse
Avec ses couleurs éclatantes et sa présentation en spirale, cette quiche méridionale est une véritable invitation au voyage. Courgettes, aubergines et poivrons s'entrelacent harmonieusement sur une pâte maison parfumée à l'origan, pour un résultat aussi spectaculaire que savoureux.
La douceur de la ricotta, l'onctuosité du mascarpone et une pointe de piment d'Espelette viennent sublimer les légumes du soleil, tandis que le citron apporte une agréable touche de fraîcheur. Cette quiche végétarienne est idéale pour un déjeuner estival, un dîner léger accompagné d'une salade, un brunch gourmand ou encore un buffet entre amis.
Facile à réaliser malgré son visuel raffiné, elle séduira aussi bien les amateurs de cuisine méditerranéenne que ceux qui aiment recevoir avec une recette élégante et pleine de saveurs.
Informations pratiques
- Préparation : 45 minutes
- Repos de la pâte : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 2 heures environ
- Difficulté : Moyenne
- Pour : 6 personnes
Pour la pâte maison
- 300 g de farine
- 150 g de beurre froid coupé en morceaux
- 1 cuillère à café de sel
- 100 ml d'eau froide
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
Pour la garniture
- 3 courgettes (vertes et jaunes si possible)
- 2 petites aubergines
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 œufs
- 15 cl de crème entière
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Le zeste d'un citron
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette
Préparation
La pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et l'origan.
Ajoutez le beurre froid puis sablez la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture proche du sable.
Versez progressivement l'eau froide et mélangez juste assez pour former une pâte homogène.
Formez une boule sans trop la travailler.
Filmez-la puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étalez ensuite la pâte dans un moule à tarte, piquez généreusement le fond à la fourchette puis replacez-la au frais pendant la préparation des légumes.
Les légumes
Lavez tous les légumes.
Coupez les courgettes et les aubergines en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline si possible.
Épépinez les poivrons puis découpez-les en fines lanières.
Faites blanchir pendant 2 à 3 minutes les courgettes et les aubergines dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Égouttez-les soigneusement puis laissez-les refroidir sur un linge propre ou du papier absorbant.
L'appareil
Dans un saladier, fouettez :
- les œufs,
- la crème,
- la ricotta,
- le mascarpone,
- le jus de citron,
- le zeste de citron.
Salez, poivrez puis ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
Versez délicatement cet appareil sur le fond de pâte.
Le montage
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les légumes debout en alternant les couleurs.
Commencez par le bord extérieur du moule puis progressez vers le centre afin de former une jolie spirale.
Veillez à bien serrer les légumes afin d'obtenir un rendu esthétique après cuisson.
La cuisson
Enfournez pendant environ 45 minutes à 180°C.
La pâte doit être bien dorée et les légumes tendres tout en conservant leur belle couleur.
Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Les conseils des Secrets de Coco
- Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles parfaitement régulières.
- Égouttez soigneusement les légumes après blanchiment afin d'éviter qu'ils ne rendent trop d'eau pendant la cuisson.
- Vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage frais ou de la feta pour une saveur plus méditerranéenne.
- Cette quiche est délicieuse chaude, tiède ou même froide le lendemain.
- Elle accompagne parfaitement une salade de jeunes pousses ou une salade de tomates anciennes.
Accord mets et vin
Cette quiche s'accorde parfaitement avec un Pinot Blanc d'Alsace, un Côtes de Provence blanc, ou encore un Viognier bien frais qui accompagnera délicatement les légumes du soleil et la fraîcheur du citron.
Conservation
- Réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique.
- Congélation : jusqu'à 2 mois après cuisson.
- Pour retrouver tout son croustillant, réchauffez-la une quinzaine de minutes au four à 160°C.
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