Risotto à la vanille et ses Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques, avec sa coquille en forme d'éventail ornée de stries et de teintes variées, est un mollusque bivalve très apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Elle est souvent mise en avant dans les plats de fête grâce à son goût raffiné. En cuisine, elle peut être préparée de nombreuses façons : poêlée, grillée ou même crue en carpaccio. Les coquilles Saint-Jacques vivent principalement sur les fonds sableux des mers et des océans, et leur pêche est souvent réglementée pour préserver les ressources marines et garantir leur durabilité. Elles sont disponibles principalement en automne et en hiver, correspondant à leur saison de pêche, ce qui permet de savourer leur goût optimal pendant ces périodes. Riches en protéines et faibles en matières grasses, elles sont également une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels
Découvrez une recette exquise qui fera voyager vos papilles : un risotto à la vanille et aux noix de Saint-Jacques
Pour 4 personnes :
300 grammes de riz
12 belles noix de Saint-Jacques (sans corail)
1 échalote
1 gousse de vanille
15 cl de vin blanc sec
30 grammes de parmesan
30 grammes de beurre froid
Huile d'olive
Sel
Poivre
Environ 1,25 litre de fumet de poisson
1 peu de ciboulette
MYCRIO (ou du beurre)
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Mélangez-les avec un peu d'huile et réservez.
Ajoutez le reste de la gousse dans le fumet de poisson chaud.
Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile d'olive. Incorporez l'échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Versez le vin blanc et laissez-le réduire.
Incorporez progressivement le fumet de poisson chaud en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 18 minutes pour le riz ARBORIO et 20 minutes pour le CARNAROLI.
Ajoutez l'huile à la vanille, le parmesan râpé et le beurre froid coupé en dés. Mélangez bien le tout. Rectifiez l'assaisonnement.
Dans une autre poêle, faites saisir les noix de Saint-Jacques que vous aurez préalablement roulées dans du Myrcio, pendant 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
Servez le risotto chaud, garni des noix de Saint-Jacques et saupoudré d'un peu de ciboulette.