Risotto de lotte au safran
Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et sa capacité à mettre en valeur une variété d'ingrédients. Dans cette recette, la lotte, un poisson à la chair délicate, se marie harmonieusement avec le safran. En suivant cette recette, vous apprendrez à préparer un risotto onctueux et savoureux, où chaque ingrédient joue un rôle essentiel pour rehausser le goût de l'ensemble.
Pour 6 personnes
450 grammes de riz arborio ou carnaroli - 300 grammes de lotte - 60 grammes d'oeufs de poisson (truite ou lompe) 2 carottes - 1 échalote - 1 orange - un peu de ciboulette - 50 grammes de beurre froid - 30 grammes de parmesan râpé - 1.6 l. de bouillon de légume - 15 cl de crème entière - 1 dose de pistil de safran - huile d'olive - sel - poivre blanc
Fouettez la crème, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez jusqu'au moment du dressage.
Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition et incorporez-y le safran.
Découpez les carottes en tout petits dés et pressez l'orange.
Épluchez et hachez finement l'échalote.
Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement.
Incorporez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré, puis ajoutez les carottes.
Déglacez avec du vin blanc, puis, une fois l'alcool évaporé, ajoutez le jus d'orange.
Versez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide à chaque ajout. Poursuivez la cuisson pendant environ 18 minutes pour le riz arborio et 20 minutes pour le carnaroli.
À 8 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez le poisson coupé en morceaux
Une fois le riz cuit, incorporez le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé.
Dressez vos assiettes avec le risotto, déposez une quenelle de crème fraîche et quelques œufs de poisson. Saupoudrez d'un peu de ciboulette et servez sans attendre.
Vous aimerez aussi