Roigebrageldi
26/06/2025
Les pommes de terre marcaire, connues sous le nom de « Roïgebrageldi », sont une spécialité culinaire traditionnelle d'Alsace, plus précisément des Vosges. Ce plat tire son nom du mot alsacien « roïge », qui signifie « rouge » en raison de la couleur dorée obtenue après la cuisson, et « brageldi », qui fait référence à une méthode de préparation consistant à rôtir lentement. Historiquement, ce mets était préparé par les marcaires, ces fermiers des montagnes vosgiennes, qui l'appréciaient pour sa simplicité et sa capacité à nourrir toute une famille. Les pommes de terre sont coupées en fines lamelles et cuites lentement avec des oignons et du lard, ce qui en fait un plat savoureux et réconfortant, idéal pour les froides journées d'hiver.
- Dans une cocote en fonte mettez
- 50 grammes de beurre coupe en dés
- 1/3 des oignons émincés
- 1/3 des lardons
- 1/3 des pommes de terre
- Salez, poivrez (attention pas trop de sel car les lardons sont déjà pas mal salés)
- Renouvelez l'opération encore 2 fois jusqu'à épuisement des ingrédients
- Arrosez avec 20 cl de vin blanc + 20 cl de bouillon (jus de cuisson du collet, ou de l'eau par défaut)
- Couvrez avec 150 grammes de beurre
- Mettez le couvercle sur la cocotte et direction le four à 170° pour 2h30
pour 6 personnes
Commencez par mettre à cuire le collet fumé (palette ou Kassler peuvent également convenir mais c'est moins bon)
Coupez à la mandoline (en tranches d'env. 3 mm) 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme. ATTENTION A VOS DOIGTS !!!
Emincez grossièrement 2 oignons
Coupez en gros lardons 400 grammes de lard fumé à cuire
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