Pour apporter de la variété, je remplace les épinards par de la roquette, que j'assaisonne avec une vinaigrette.

Je dresse ensuite la roquette directement sur le fond de l'assiette, sous la salade.

Pour 4 personnes

Dans le fond du saladier mettez 100 grammes de jeunes pousses d'épinards

Coupez en petit cubes :

• 1 belle tomate bien charnue (type cœur de bœuf ou cornue)
• 1 concombre
• une poignée d'olives vertes

Et versez dans le saladier, ajouter

• 150 grammes de haricots blanc (au naturel)
• 1 grande boite de thon au naturel (à émietter)
• du persil ciselé

Arrosez avec la vinaigrette composée d'un jus de citron et d'huile d'olive, sel, poivre.