Sauce ravigote froide

La sauce ravigote froide est un grand classique de la cuisine française, idéale pour accompagner viandes froides, poissons pochés, langue de bœuf, œufs durs ou légumes vapeur. Elle se prépare sur une base de vinaigrette relevée, enrichie d’herbes fraîches finement ciselées (persil, ciboulette, estragon), de câpres, de cornichons et parfois d’échalote. Sa saveur est à la fois acidulée, aromatique et légèrement piquante, ce qui apporte du relief aux plats simples du quotidien comme aux assiettes plus gastronomiques.

Pour une ravigote froide réussie, utilisez une bonne huile neutre ou légèrement fruitée, un vinaigre de vin ou de cidre, de la moutarde de Dijon, du sel, du poivre et des herbes bien fraîches. Hachez câpres et cornichons en tout petits dés pour une texture agréable. La sauce peut être préparée à l’avance et conservée quelques heures au frais, ce qui permet aux arômes de bien se développer. Servez-la généreusement en nappage ou en petite coupelle à part.

1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre
Sel et poivre
10 cuillères à soupe d'huile neutre
1 échalote finement hachée
3 cornichons hachés au couteau
1 cuillère à soupe de câpres hachées
4 cuillères à soupe d'herbes fraîches (persil, estragon, cerfeuil)

Mélangez la moutarde avec le vinaigre dans un bol.

Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Émulsionnez le tout en incorporant progressivement l'huile neutre.

Incorporez ensuite l'échalote hachée, les cornichons en rondelles, les câpres hachées et les herbes fraîches.

Mélangez bien et servez.