Soufflé au fromage

Le soufflé au fromage est un grand classique de la cuisine française. Léger, aérien et délicieusement gourmand, il se prépare à partir d'une base de béchamel enrichie de Gruyère râpé et de jaunes d'œufs, à laquelle on incorpore délicatement des blancs montés en neige.

À la cuisson, le soufflé gonfle joliment et forme une croûte dorée tout en conservant une texture légère et fondante à cœur. Une recette spectaculaire mais finalement très simple à réaliser, à condition de respecter quelques règles essentielles.

👩‍🍳 Préparation

Préparer les ramequins

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrez généreusement 6 ramequins, en remontant bien le beurre du bas vers le haut des parois. Placez-les au congélateur pendant la préparation du soufflé.

Préparer la base du soufflé

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Montez les 8 blancs en neige bien fermes.

Dans une casserole, faites fondre les 100 g de beurre. Ajoutez les 80 g de farine et mélangez rapidement.

Hors du feu, remuez afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Faites chauffer le 1/2 litre de lait légèrement poivré, puis versez-le progressivement sur le roux tout en fouettant énergiquement.

Remettez sur feu doux et faites cuire environ 1 minute, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une préparation légèrement épaisse.

Retirez du feu.

Ajouter les œufs et le fromage

Incorporez les 8 jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez ensuite les 150 g de Gruyère râpé et mélangez.

Incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation pour conserver un maximum de légèreté.

Cuisson

Sortez les ramequins du congélateur et farinez légèrement l'intérieur.

Répartissez la préparation dans les ramequins en les remplissant jusqu'à environ 1 à 2 cm du bord.

Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 35 minutes.

Surtout, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, au risque de faire retomber les soufflés.

Servez immédiatement dès la sortie du four.

👨‍🍳 Si vous préférez un seul soufflé familial

Vous pouvez également réaliser cette recette dans un grand moule à soufflé.

Beurrez et farinez généreusement le moule, versez la préparation et faites cuire à 180°C pendant environ 40 minutes.

Servez immédiatement.

💡 Le secret de Coco

Le secret d'un soufflé bien gonflé réside notamment dans l'incorporation délicate des blancs en neige et dans une cuisson sans ouverture du four.

Beurrez également soigneusement les ramequins afin de faciliter la montée du soufflé.

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