Soufflé au fromage

Pour 6 personnes 

• Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C)
• Beurrez généreusement 6 ramequins et placez-le(s)au congélateur.
• Battez en neige 8 blancs d'œufs
• Dans une casserole faites fondre 100 grammes de beurre, y ajouter 80 grammes de farine. (Type 55 c'est mieux)
• Hors du feu remuez bien afin d'obtenir un mélange sans grumeaux.
• Chauffez 1/2 litre de lait poivré et versez-le sur le roux, faire cuire 1 minute en remuant énergiquement afin d'obtenir un mélange un peu épais.
• Hors du feu, ajoutez 8 jaunes d'œufs 1par 1.
• Ajoutez 150 gr de Gruyère râpé
• Incorporez délicatement les blancs en neige
• Sortez-les ramequins du congélateur et farinez-les
• Remplissez les ramequins jusqu'a env. 1 à 2 cm du bord)
• Faites cuire à thermostat 6 (180°C) pendant 35 minutes. Servez de suite. - Surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson