Soufflé orange grand Marnier
Soufflé au Grand Marnier : une recette légère et raffinée
Un soufflé à l'orange délicatement parfumé au Grand Marnier
Le soufflé au Grand Marnier est un grand classique de la cuisine française. Avec sa texture légère et aérienne, ses notes d'orange et son parfum subtil de liqueur, il apporte une touche d'élégance à la fin d'un repas.
Préparé à partir d'une crème pâtissière parfumée à l'orange et au Grand Marnier, puis allégé avec des blancs d'œufs montés en neige, ce dessert gonfle joliment au four pour offrir une dégustation tout en finesse.
Facile à réaliser avec un peu de méthode, il demande surtout une chose : être servi immédiatement à la sortie du four !
Attention, le soufflé n'attend pas : prévoyez de passer à table dès la fin de la cuisson.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 minutes environ
Cuisson : 20 minutes
Repos : quelques minutes pour faire tiédir la crème
Difficulté : moyenne
Coût : modéré
Type de plat : dessert
Cuisine : française
Les temps de préparation sont indicatifs et ne comprennent pas nécessairement la préparation préalable de la crème pâtissière.
Ingrédients pour 4 soufflés
Pour 4 ramequins de 8 cm de diamètre :
500 g de crème pâtissière
3 œufs
Le zeste et le jus d'une orange
3 cl de Grand Marnier
10 g de fécule
40 g de sucre en poudre
Du beurre pour les moules
Du sucre glace pour la finition
Pour la crème patissière
- 35cl de lait
- 65 gr jaunes d'œufs
- 70g de sucre
- 15g de farine
- 20 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
Préparation du soufflé au Grand Marnier
1. Préparer les ramequins
Beurrez soigneusement les ramequins en effectuant des mouvements verticaux, du fond vers le bord. Placez-les au réfrigérateur afin que le beurre fige. Cette étape aide le soufflé à monter régulièrement.
2. Préparer la crème parfumée
Dans une casserole, mélangez les 3 jaunes d'œufs avec le zeste et le jus de l'orange, le Grand Marnier, la fécule et le sucre en poudre.
Ajoutez les 500 g de crème pâtissière et mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et légèrement épaissie si nécessaire. Ne la laissez pas attacher au fond de la casserole.
Laissez tiédir la préparation.
3. Monter les blancs en neige
Battez les 3 blancs d'œufs en neige ferme, mais encore souple, afin qu'ils puissent s'incorporer facilement à la préparation.
4. Incorporer les blancs
Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème parfumée, en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule. Soulevez la masse sans la casser pour conserver un maximum d'air.
5. Remplir les ramequins
Répartissez la préparation dans les ramequins beurrés, en laissant environ 1 cm libre en haut pour permettre aux soufflés de gonfler.
Lissez délicatement la surface et saupoudrez légèrement de sucre glace.
6. Cuire les soufflés
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur traditionnelle.
Enfournez les ramequins et laissez cuire environ 20 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Les soufflés doivent être bien gonflés et légèrement dorés sur le dessus.
Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre glace à la sortie du four.
Servez immédiatement !
Les conseils de Coco
Pour une belle montée : beurrez les ramequins avec soin et respectez le sens vertical du geste.
Pour des blancs réussis : utilisez un saladier parfaitement propre et sec.
Pour conserver une texture aérienne : incorporez les blancs délicatement, sans fouetter la préparation.
Pour une saveur équilibrée : adaptez la quantité de Grand Marnier à votre goût, sans trop liquéfier la préparation.
Pour une cuisson réussie : évitez d'ouvrir le four avant la fin de la cuisson.
Pour le service : préparez les ramequins à l'avance, mais enfournez au dernier moment.
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À vous de jouer !
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Pour 4 soufflés (moule de 8 cm)
- 500 grammes de crème pâtissière
- 3 œufs
- le zeste et le jus d'une orange
- 3 cl de grand Marnier
- 10 grammes de fécule
- 40 grammes de sucre en poudre
- sucre glace
Réalisez une crème pâtissière selon la recette : (pour 500 Grammes)
Beurrez vos moulez et mettez les au frigo pour faire figer le beurre
Dans une casserole mélangez les 3 jaunes d'œuf, le zeste et le jus d'une orange, un peu de grand marnier,10 grammes de fécule et 40 grammes de sucre en poudre.
Ajoutez la crème pâtissière et faites cuire
Laissez refroidir
Battez les blancs en neige
Incorporez les au mélange
Remplissez vos moules en laissant 1 cm de vide dans les ramequins
Saupoudrez de sucre glace
Faites cuire à 180° pendant 20 minutes
Saupoudrez du sucre glace
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