Soupe forestière feuilletée
20/07/2025
La soupe feuilletée forestière est une entrée raffinée qui allie des saveurs boisées et une texture délicate. Originaire de la tradition culinaire française, elle met en valeur les champignons sauvages, souvent accompagnés d'une touche de crème et de fines herbes. Sa présentation sous une croûte feuilletée dorée ajoute une dimension visuelle et gustative, rendant cette soupe à la fois réconfortante et élégante.
Pour 4 personnes
Préchauffez votre four à 210°C.
Dans une casserole, versez un trait d'huile d'olive et 25 grammes de beurre.
Laissez fondre et versez 800grammes champignons coupés en quartiers avec 1 échalote, 1 CC de 4 épices, 25 cl le vin blanc, du thym et du laurier.
Versez 40 cl de crème et laissez cuire 15 minutes.
Mixer, rectifier l'assaisonnement et verser dans les bols à soupe.
Coupez des cercles de pâte feuilletée de 1 cm plus grand que le diamètre des bols.
Collez aux jaunes la pâte sur les bords des bols
Dorer avec un jaune d'oeuf et un peu de lait.
Enfourner 15 minutes à 210° et servir chaud
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