Tarte à la rhubarbe meringuée
La tarte à la rhubarbe meringuée est un dessert irrésistible qui marie l'acidité de la rhubarbe à la douceur aérienne de la meringue. Ce délice gourmand est idéal pour conclure un repas sur une note légère et fruitée. La base croustillante de pâte sablée, garnie de rhubarbe fondante, est recouverte d'une meringue dorée au four, créant un contraste de textures qui ravira vos papilles.
pour la pâte : 250 grammes de farine - 125 grammes de beurre froid - 1 oeuf - 50 grammes de sucre - 1 pincée de sel
Pour la garniture : 500 grammes de rhubarbe - 120 + 30 grammes de sucre - 2 oeufs - 10 cl de crème - 1 Cs bombée de poudre d'amande
Pour la meringue : 3 blancs d'oeuf - 150 grammes de sucre glace
Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons d'environ 2/3 cm, ajoutez 30 grammes de sucre et laissez dégorger pendant une bonne heure (ne jetez pas le jus, il pourra servir à aromatiser un yaourt par exemple)
Préparez la pâte en mélangeant au robot tous les ingrédients de manière à obtenir une texture de sable
Boulez la pâte et laissez la reposer au froid pendant 30 minutes.
Foncez un moule d'environ 22/24 cm
Repartissez 1 Cs d'amande en poudre sur la pâte.
Egouttez la rhubarbe et versez la sur la pâte
Ajoutez le flan (œuf battu, crème et sucre)
Mettez en cuisson pendant 40 minutes à 180°
A la fin de la cuisson faite baisser la température du four à 90°
Réalisez la meringue en fouettant les blancs d'œuf, en ajoutant progressivement le sucre glace
Garnissez votre tarte à l'aide d'une poche à douille
Quand le four est redescendu à 90° Enfournez pour 1 heure (la meringue doit être bien croustillante)
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