Tarte à la rhubarbe meringue italienne
La tarte à la rhubarbe meringuée est un dessert irrésistible et gourmand qui marie l'acidité parfumée de la rhubarbe fraîche à la douceur aérienne d'une meringue légère et dorée. Ce dessert fruité et raffiné, emblématique de la pâtisserie maison, est idéal pour conclure un repas sur une note légère, sucrée et pleine de saveurs. Sa base croustillante de pâte sablée, généreusement garnie de rhubarbe fondante, est recouverte d'une meringue délicate, créant un contraste de textures et de goûts qui met en valeur toute la finesse et l'équilibre de cette tarte à la rhubarbe meringuée.
pour la pâte : 250 grammes de farine - 125 grammes de beurre froid - 1 oeuf - 50 grammes de sucre - 1 pincée de sel
Pour la garniture : 500 grammes de rhubarbe - 120 + 30 grammes de sucre - 2 oeufs - 10 cl de crème - 1 Cs bombée de poudre d'amande
Pour la meringue : 2 blancs d'oeuf - 100 grammes de sucre - 40 grammes d'eau
Pelez soigneusement les tiges de rhubarbe pour retirer les fils, puis coupez-les en tronçons réguliers d’environ 2 à 3 cm afin de garantir une cuisson homogène.
Placez les morceaux de rhubarbe dans un saladier, ajoutez 30 grammes de sucre, mélangez soigneusement, puis laissez dégorger au moins une heure. Ne jetez pas le jus obtenu : il peut servir à parfumer un yaourt, une compote, une tarte ou d’autres desserts maison à base de rhubarbe.
Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte à la texture sableuse, fine et homogène.
Formez une belle boule de pâte, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle raffermisse.
Étalez ensuite la pâte et foncez soigneusement un moule d’environ 22/24 cm de diamètre.
Répartissez généreusement 1 Cs d'amande en poudre sur toute la surface de la pâte.
Égouttez soigneusement la rhubarbe, puis disposez-la harmonieusement sur la pâte.
Versez ensuite le flan (œuf battu, crème et sucre) de façon uniforme sur la rhubarbe.
Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes à 180°.
Préparez la meringue : versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre puis mélangez soigneusement afin d’obtenir un sirop parfaitement homogène.
Faites chauffer le sirop jusqu’à atteindre 119 °C, la température idéale pour réaliser une meringue italienne.
Lorsque le sirop atteint 110 °C, commencez à monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne (vitesse 3/4) afin d’obtenir une meringue italienne bien ferme et aérienne.
À 119 °C, versez le sirop très doucement, en filet, sur les blancs d’œufs tout en fouettant à vitesse modérée (vitesse 2/3), puis augmentez progressivement la vitesse (vitesse 7/8) et continuez à battre jusqu’au complet refroidissement de la meringue.
Pochez la meringue sur la tarte, la dorer légèrement au chalumeau, puis placer la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
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