Tarte à la rhubarbe meringuée
La tarte à la rhubarbe meringuée est un dessert irrésistible qui associe l'acidité parfumée de la rhubarbe fraîche à la douceur aérienne d'une meringue légère et dorée. Ce dessert gourmand, à la fois fruité et raffiné, est idéal pour conclure un repas sur une note légère, sucrée et pleine de saveurs. Sa base croustillante de pâte sablée, généreusement garnie de rhubarbe fondante, est recouverte d'une meringue délicate, créant un contraste de textures et de goûts qui met en valeur toute la finesse de cette tarte à la rhubarbe meringuée.
pour la pâte : 250 grammes de farine - 125 grammes de beurre froid - 1 oeuf - 50 grammes de sucre - 1 pincée de sel
Pour la garniture : 500 grammes de rhubarbe - 120 + 30 grammes de sucre - 2 oeufs - 10 cl de crème - 1 Cs bombée de poudre d'amande
Pour la meringue : 3 blancs d'oeuf - 150 grammes de sucre glace
Pelez soigneusement la rhubarbe, puis coupez-la en tronçons réguliers d'environ 2 à 3 cm.
Placez les morceaux dans un saladier, ajoutez 30 grammes de sucre, mélangez bien et laissez dégorger pendant au moins une heure. Ne jetez pas le jus rendu : il peut être utilisé pour aromatiser un yaourt, une compote ou d'autres desserts à base de rhubarbe.
Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte à la texture sableuse, fine et homogène.
Formez une belle boule de pâte, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle raffermisse.
Étalez ensuite la pâte et foncez soigneusement un moule d’environ 22/24 cm de diamètre.
Répartissez généreusement 1 Cs d'amande en poudre sur toute la surface de la pâte.
Égouttez soigneusement la rhubarbe, puis disposez-la harmonieusement sur la pâte.
Versez ensuite le flan (œuf battu, crème et sucre) de façon uniforme sur la rhubarbe.
Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes à 180°.
En fin de cuisson, baissez la température du four à 90° pour terminer la préparation en douceur.
Préparez une meringue bien ferme en fouettant les blancs d'œuf jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter.
Garnissez ensuite généreusement votre tarte à l'aide d'une poche à douille pour former de jolis motifs de meringue.
Quand le four est redescendu à 90°, enfournez la tarte pour 1 heure, jusqu’à ce que la meringue soit bien sèche et délicieusement croustillante. (prolongez ce temps si necessaire)
Le secret de Coco
Pour une meringue parfaitement blanche, ne dépassez jamais les 90°. Si nécessaire, prolongez le temps de cuisson au four, mais n’augmentez surtout pas la température, car la meringue aurait tendance à brunir.
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