Tarte à la rhubarbe meringuée
La tarte à la rhubarbe meringuée est un dessert irrésistible qui associe l'acidité parfumée de la rhubarbe fraîche à la douceur aérienne d'une meringue légère et dorée. Ce dessert gourmand, à la fois fruité et raffiné, est idéal pour conclure un repas sur une note légère, sucrée et pleine de saveurs. Sa base croustillante de pâte sablée, généreusement garnie de rhubarbe fondante, est recouverte d'une meringue délicate, créant un contraste de textures et de goûts qui met en valeur toute la finesse de cette tarte à la rhubarbe meringuée.
pour la pâte : 250 grammes de farine - 125 grammes de beurre froid - 1 oeuf - 50 grammes de sucre - 1 pincée de sel
Pour la garniture : 500 grammes de rhubarbe - 120 + 30 grammes de sucre - 2 oeufs - 10 cl de crème - 1 Cs bombée de poudre d'amande
Pour la meringue : 3 blancs d'oeuf - 150 grammes de sucre glace
Pelez soigneusement les tiges de rhubarbe fraîche, puis coupez-les en tronçons réguliers d'environ 2 à 3 cm pour une cuisson homogène.
Placez ensuite les morceaux de rhubarbe dans un saladier, ajoutez 30 grammes de sucre, mélangez bien et laissez dégorger pendant au moins une heure. Ne jetez pas le jus rendu : il peut être utilisé pour aromatiser un yaourt, une compote, une tarte ou d'autres desserts maison à base de rhubarbe.
Dans le bol du robot, mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte à la texture sableuse, fine, homogène et bien liée.
Formez ensuite une belle boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin qu’elle raffermisse et soit plus facile à étaler.
Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez soigneusement un moule à tarte d’environ 22 à 24 cm de diamètre.
Répartissez généreusement 1 Cs d'amande en poudre sur toute la surface de la pâte pour former une fine couche protectrice qui absorbera le jus de la rhubarbe.
Égouttez soigneusement la rhubarbe, puis disposez-la harmonieusement sur la pâte pour garnir uniformément la tarte.
Versez ensuite le flan (œuf battu, crème et sucre) de façon uniforme sur la rhubarbe afin de napper toute la garniture.
Enfournez la tarte à la rhubarbe et laissez cuire pendant environ 40 minutes à 180° jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré.
En fin de cuisson, baissez la température du four à 90° pour terminer la préparation en douceur et obtenir une tarte à la rhubarbe bien cuite et fondante.
Préparer une meringue bien ferme en fouettant les blancs d'œuf jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue lisse, brillante et stable.
Garnir ensuite généreusement la tarte à l'aide d'une poche à douille afin de former de jolis motifs de meringue, réguliers et bien bombés, sur toute la surface.
Quand le four est redescendu à 90°, enfourner la tarte pendant 1 heure, jusqu’à ce que la meringue soit bien sèche, légère et délicieusement croustillante. Prolonger légèrement le temps de cuisson si nécessaire pour obtenir une meringue parfaitement cuite.
Le secret de Coco
Pour obtenir une meringue parfaitement blanche et brillante, ne dépassez jamais les 90°. Si nécessaire, prolongez simplement le temps de cuisson au four, mais n’augmentez surtout pas la température, car la meringue risquerait de brunir et de perdre sa couleur immaculée.
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