Tarte aux myrtilles

🫐 Tarte aux myrtilles

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte

Commencez par réaliser la pâte.

Mélangez le sucre glace, le beurre doux, la farine, l'œuf et la pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

💡 Le conseil de Coco : ne négligez pas ce temps de repos. Il permet au beurre de raffermir et à la pâte de se détendre. Elle sera ainsi beaucoup plus facile à travailler et se rétractera moins à la cuisson.

2. Foncer le moule

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Foncez votre moule à fond amovible.

Personnellement, j'utilise une tourtière et je ne démoule pas ma tarte. C'est une solution très pratique lorsque l'on souhaite conserver une tarte familiale et généreuse.

Piquez légèrement le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.

Pour une version plus gastronomique vous pourrez également utiliser un cercle à tarte et la pelle pour transférer votre tarte sur le plat de service (attention a bien laisser refroidir la tarte avant de faire cette manipulation)

3. Ajouter les myrtilles

Répartissez les 800 g de myrtilles sur le fond de tarte.

Il n'est pas nécessaire de chercher à les disposer parfaitement : cette tarte est avant tout une tarte généreuse et gourmande !

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.

🥧 Préparer le flan aux amandes

Pendant la première cuisson de la tarte, préparez le flan.

Dans un saladier, mélangez :

• les 50 g de poudre d'amandes,
• les 2 œufs,
• les 100 g de sucre,
• les 100 ml de crème entière,
• la cuillère à soupe bombée de farine.

Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Au terme des 25 minutes de cuisson, sortez délicatement la tarte du four.

Versez le flan aux amandes sur les myrtilles.

Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Le flan doit être pris et légèrement doré sur le dessus.

❄️ Le repos, une étape importante

À la sortie du four, laissez complètement refroidir la tarte avant de la déguster.

Une fois froide, saupoudrez généreusement de sucre glace.

Cette étape permet également à la garniture de se raffermir : la découpe sera beaucoup plus jolie et la tarte conservera mieux sa tenue.

💡 Les astuces de Coco pour une tarte aux myrtilles réussie

🫐 Des myrtilles fraîches ou congelées ?

Vous pouvez réaliser cette tarte avec des myrtilles fraîches ou congelées.

Si vous utilisez des myrtilles congelées, il est préférable de les utiliser encore congelées plutôt que de les laisser complètement décongeler : elles rendront généralement moins de jus dans la pâte.

🧈 Une pâte bien froide

Le repos au réfrigérateur est essentiel. Une pâte trop chaude devient difficile à abaisser et risque de se rétracter pendant la cuisson.

N'hésitez donc pas à remettre la pâte quelques minutes au réfrigérateur si elle devient trop souple pendant le fonçage.

🍰 Ne pas trop cuire la tarte

La première cuisson permet aux myrtilles de commencer à fondre et à la pâte de cuire correctement.

Après l'ajout du flan, surveillez la coloration. Le dessus doit être légèrement doré et le flan bien pris.

⏳ Attendre avant de couper

Même si l'odeur qui sort du four donne immédiatement envie de goûter, essayez de patienter !

Une tarte aux myrtilles encore chaude sera beaucoup plus difficile à découper. En refroidissant, le flan se raffermit et la garniture devient beaucoup plus agréable.

❤️ Le petit conseil de Coco

Cette tarte est encore meilleure lorsqu'elle est préparée quelques heures à l'avance.

Le lendemain, les parfums de myrtilles, d'amandes et de pâte sablée sont encore plus harmonieux.

Pour une version très gourmande, servez-la avec une boule de glace à la vanille : le contraste entre la tarte fruitée et la glace bien froide est absolument délicieux !

Régalez-vous ! 

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