Bavarois vanille aux fruits rouges

Un dessert élégant et gourmand pour toutes les occasions

Léger, frais et délicatement parfumé, ce bavarois vanille aux fruits rouges est le dessert idéal pour terminer un repas sur une note raffinée. Son biscuit moelleux à la noisette, sa double mousse aérienne et son nappage miroir aux fruits rouges en font un entremets aussi beau que savoureux.

Cette recette permet de réaliser un grand bavarois d'environ 12 à 14 parts, parfait pour un anniversaire, une réception ou un repas de famille. Vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance puisqu'il se conserve très bien au congélateur.

Informations pratiques

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 15 minutes

Repos : 6 heures minimum (idéalement une nuit)

Difficulté : Moyenne

Pour : 12 à 14 personnes (pour un moule carré de 25/35cm)

Préparation

Préparez le biscuit

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, fouettez les œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une préparation très mousseuse et qui a doublé de volume.

Ajoutez ensuite la poudre de noisettes, la farine, puis incorporez délicatement le beurre fondu. Terminez par le rhum si vous souhaitez en utiliser.

Versez la pâte dans un moule ou un cercle à pâtisserie puis enfournez environ 15 minutes.

Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Préparez la bavaroise aux fruits rouges

Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Mixez les fruits rouges puis passez-les au tamis afin d'obtenir un coulis parfaitement lisse.

Versez le coulis dans une casserole avec le sucre puis faites chauffer doucement sans faire bouillir.

Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez soigneusement.

Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit simplement tiède.

Montez la crème très froide avec le sucre glace en chantilly souple.

Incorporez délicatement le coulis refroidi à la chantilly à l'aide d'une maryse.

Déposez le biscuit dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de film alimentaire, d'un siltpat  ou de papier cuisson.

Versez toute la bavaroise aux fruits rouges sur le biscuit puis placez l'ensemble au congélateur pendant environ 1 heure.

Préparez la bavaroise vanille

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Prélevez quelques cuillères de crème liquide et faites-les chauffer doucement.

Fendez les gousses de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les avec les gousses dans la crème chaude.

Laissez infuser une dizaine de minutes.

Retirez les gousses puis ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir jusqu'à température ambiante.

Montez le reste de la crème bien froide avec le sucre glace en chantilly.

Incorporez délicatement la crème vanillée refroidie à la chantilly.

Sortez le gâteau du congélateur puis versez cette seconde bavaroise.

Lissez soigneusement la surface et replacez au congélateur pendant au moins 2 heures.

Préparez le nappage miroir

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mixez les fruits rouges puis filtrez le coulis au chinois.

Versez-le dans une casserole avec le sucre et faites chauffer doucement.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez parfaitement.

Laissez le nappage redescendre à environ 30°C.

Sortez le bavarois bien congelé et versez immédiatement le nappage miroir.

Replacez le gâteau au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.

Sortez-le environ 6 heures avant de servir afin qu'il décongèle lentement au réfrigérateur.

Décorez selon vos envies avec des fruits rouges frais, quelques feuilles de menthe, des copeaux de chocolat blanc ou des fleurs comestibles.

Les conseils de Coco

• Utilisez un mélange de fraises, framboises, mûres, cassis et myrtilles pour obtenir un parfum plus riche.
• Une crème liquide contenant au minimum 30 % de matière grasse permettra d'obtenir une chantilly bien ferme.
• Veillez à ce que les préparations aux fruits soient simplement tièdes avant de les incorporer à la chantilly afin de conserver une texture légère.
• Le bavarois est encore meilleur préparé la veille.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu'à 48 heures.
• Au congélateur : jusqu'à 2 mois, parfaitement emballé.

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