Charlotte aux fraises et fruits rouges
La charlotte aux fraises et fruits rouges est un dessert incontournable de la pâtisserie française, qui évoque immédiatement la douceur et la fraîcheur de l'été. Ce dessert sucré allie la légèreté des biscuits à la générosité des fraises et des fruits rouges, offrant une véritable explosion de saveurs à chaque bouchée. Facile à préparer, cette charlotte maison séduit par son élégance, sa texture aérienne et son goût délicat. Idéale pour clore un repas en beauté ou pour un dessert de fête, la charlotte aux fraises et fruits rouges invite à savourer les plaisirs simples et gourmands de la vie.
Ingrédients (pour une charlotte familiale dans un moule de 24cm) :
- 1 paquet de 250 gr. de biscuits de Reims
- 250 g de purée de fraise
- 8 1/2 feuilles de gélatine
- 3 blancs d'œuf
- 70 g de sucre
- 200 g de crème (entière, bien froide)
- Environ 700 g de mélange de fruits rouges pour le décor (fraises, framboises, myrtilles, cerises, groseilles…)
- un peu de nappage neutre
- 150 grammes de sucre + 150 grammes d'eau (pour le sirop)
Préparation de la mousse aux fraises : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites tiédir la purée de fraise dans une casserole, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir. Montez la crème bien froide en chantilly souple. Montez ensuite les blancs d'œuf en neige ferme avec le sucre, pour obtenir une meringue brillante.
Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraise tiédie, puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la préparation pour garder un maximum de légèreté. Tapissez un moule à charlotte ou un cercle haut avec les biscuits de Reims trempés rapidement dans un peu de sirop, côté sucré vers l'extérieur.
Versez la moitié de la mousse aux fraises, ajoutez une couche de biscuits trempés dans du sirop , puis recouvrez avec le reste de mousse et egalisez soigneusement
Placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu'elle prenne bien. Démoulez délicatement sur un plat de service, puis décorez généreusement avec le reste de fruits rouges trempés dans un peu de nappage . Servez bien frais, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'un peu de chantilly.
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