Charlotte aux fraises et fruits rouges
Charlotte aux fraises et fruits rouges
La charlotte aux fraises et fruits rouges est un grand classique de la pâtisserie française qui séduit par son élégance et sa fraîcheur. Composée de biscuits de Reims, d'une mousse légère à la fraise et d'un généreux assortiment de fruits rouges, elle est le dessert idéal pour les beaux jours, les repas de famille ou les grandes occasions.
Sa mousse aérienne, associée à la douceur des fraises et au croquant des fruits frais, offre un parfait équilibre entre gourmandise et légèreté. Facile à préparer à l'avance, cette charlotte maison fera toujours sensation au moment du desser
Informations pratiques
Préparation : 45 minutes
Repos : 4 heures minimum (idéalement une nuit)
Difficulté : Moyenne
Nombre de personnes : 8 à 10 personnes
Matériel : Moule à charlotte ou cercle à pâtisserie de 24 cm
Pour la mousse aux fraises
- 250 g de purée de fraise
- 8½ feuilles de gélatine
- 3 blancs d'œuf
- 70 g de sucre
- 200 g de crème entière bien froide
Pour le montage
- 1 paquet (250 g) de biscuits de Reims
- Environ 700 g de mélange de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cerises, groseilles...)
- Un peu de nappage neutre
Pour le sirop
- 150 g de sucre
- 150 g d'eau
Préparation
Préparez le sirop
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition quelques minutes jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.
Réalisez la mousse aux fraises
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faites légèrement tiédir la purée de fraises dans une casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu'à complète dissolution. Laissez ensuite refroidir quelques minutes.
Montez la crème entière bien froide en chantilly souple.
Dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre afin d'obtenir une meringue lisse et brillante.
Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises, puis ajoutez les blancs montés en neige à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation pour préserver toute sa légèreté.
Montez la charlotte
Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte ou d'un cercle de 24 cm avec les biscuits de Reims, préalablement trempés rapidement dans le sirop, en orientant le côté sucré vers l'extérieur.
Versez la moitié de la mousse aux fraises.
Disposez une couche de biscuits de Reims légèrement imbibés de sirop.
Recouvrez avec le reste de mousse, puis lissez soigneusement la surface.
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, l'idéal étant de la laisser reposer toute une nuit afin qu'elle prenne parfaitement.
Décoration
Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service.
Badigeonnez légèrement les fruits rouges de nappage neutre afin de leur donner une belle brillance, puis disposez-les généreusement sur toute la surface du dessert.
Servez bien frais, accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'une chantilly maison.
Conseils de Coco
- Utilisez des fruits bien mûrs pour un maximum de saveurs.
- Trempez rapidement les biscuits afin qu'ils restent moelleux sans devenir trop fragiles.
- Cette charlotte peut être préparée la veille : elle n'en sera que meilleure.
- Pour une présentation encore plus élégante, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou quelques fleurs comestibles au moment du service.
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