TARTE DACQUOISE AUX FRAISES
20/04/2025
La tarte dacquoise aux fraises est un dessert élégant qui marie la douceur des fraises fraîches avec la légèreté d'une base meringuée. Cette pâtisserie délicate est parfaite pour les occasions spéciales ou pour conclure un repas sur une note sucrée et raffinée. La dacquoise, avec sa texture moelleuse et légèrement croquante, se marie harmonieusement avec la crème et les fraises juteuses, créant une symphonie de saveurs qui ravira les papilles.
pour un cercle de 18/20 cm
crémeux pistache - un fond dacquoise - 300 grammes de fraises - quelques framboise et myrtille ou des mûres
Préparez le fond dacquoise et dressez-le à l'aide d'une douille lisse de 12 cm dans un cercle à entremets de 18/20 cm de diamètre et 4,50 cm de hauteur. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 170° pendant 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Préparez le crémeux pistache et garnissez le fond de tarte refroidi en utilisant une poche à douille cannelée de 12 mm ou une douille à Saint-Honoré.
Disposez harmonieusement les fraises et décorez avec quelques fruits que vous aurez pris soin de tremper dans un peu de nappage à froid pour la brillance
Ajoutez une décoration en chocolat pour ajouter une touche de hauteur.
les secrets de coco
- Toujours tamiser les poudres, en commençant par le sucre.
- Montez les œufs : commencez à basse vitesse, puis augmentez progressivement en ajoutant 1/3 du sucre, et terminez avec les 2/3 restants pour bien les serrer, tout en évitant de trop les fouetter pour prévenir la formation de grains.
- La dacquoise doit cuire sur une feuille de papier sulfurisé et être démoulée tiède. Si vous avez du mal à retirer le papier, humidifiez légèrement celui-ci.
- Si vous ne l'utilisez pas de suite, elle peut être congelée
- Pour une finition impeccable et un démoulage facile, utilisez les cercles à pâtisserie.
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