Tarte Tatin
11/09/2025
La tarte Tatin est un dessert classique de la cuisine française, réputé pour son goût délicieux et sa préparation unique. Cette tarte renversée aux pommes caramélisées trouve son origine au XIXe siècle dans la région de Sologne. Elle doit son nom aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron. Selon la légende, la tarte aurait été créée par accident lorsque l'une des sœurs a laissé brûler des pommes dans du beurre et du sucre avant de couvrir le tout avec une pâte et de mettre au four. Le résultat fut si apprécié qu'il est devenu un classique intemporel de la gastronomie française.
1 pâte feuilletée - 6 pommes - 2x60 grammes de beurre salé - 250 grammes de sucre - 80 grammes d'eau
Réalisez un caramel avec l'eau et le sucre (surtout ne pas remuer)
Lorsque le caramel est fait ajoutez 60 grammes de beurre et mélangez
Chemisez un moule a manquer de 26 cm avec du papier sulfurisé et versez y le caramel.
Pelez et coupez les pommes et rangez les sur le caramel.
Découpez un cercle de pâte brisée en peu plus grand que le moule, et déposez le sur les pommes en faisant remonter un peu les bords
Piquez la pâte à la fourchette et faites un petit trou (cheminée)
Mettez à cuire pendant 45 minutes à 180°
Laissez tiédir avant de démouler
Servez idéalement tiède avec un boule de glace.
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