Tiramisu fraise rhubarbe
Le tiramisu fraise rhubarbe est une variation délicieuse, fruitée et estivale du célèbre dessert italien. Originaire de la Vénétie, le tiramisu classique est traditionnellement préparé avec du café et du cacao. Dans cette version revisitée aux fruits de saison, les fraises juteuses et la rhubarbe légèrement acidulée apportent une touche de fraîcheur et d’équilibre qui se marie parfaitement avec la douceur onctueuse de la crème mascarpone. Ce dessert gourmand, léger et rafraîchissant est idéal pour profiter pleinement des saveurs de l’été tout en conservant l’esprit authentique du tiramisu traditionnel.
Pour 6 personnes
250 grammes de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
150 grammes de sucre
250 grammes de mascarpone
200 grammes de fraises
200 grammes de rhubarbe
liqueur de rhubarbe (facultatif)
quelques madeleines)
Montage du tiramisu rhubarbe-fraise
Mélangez délicatement la crème fouettée avec la préparation au mascarpone, puis procédez au montage du dessert en alternant dans le plat :
- Un morceau de madeleine trempé rapidement dans le sirop
- Une couche de préparation au mascarpone
- Une couche de confit ou compotée de fruits rhubarbe-fraise
Terminez par une dernière couche généreuse de préparation au mascarpone et décorez avec des copeaux de chocolat blanc pour apporter une touche gourmande.
Laissez reposer le tiramisu à la rhubarbe et aux fraises au réfrigérateur toute une nuit afin que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
Préparation de la rhubarbe et des fraises
Épluchez soigneusement la rhubarbe, puis coupez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
Rincez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux.
Faites cuire la rhubarbe et les fraises avec la moitié du sucre jusqu’à obtention d’une compotée, écrasez légèrement les fruits, puis laissez complètement refroidir.
Crème mascarpone pour tiramisu
Fouettez 250 grammes de crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme.
Battez les jaunes d'œuf avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez 250 grammes de mascarpone (un petit pot) au mélange œufs-sucre et fouettez vigoureusement pour obtenir une texture lisse et homogène, idéale pour le tiramisu.
Préparez ensuite un sirop d’imbibage avec de l’eau, du sucre et, si souhaité, un peu de liqueur de rhubarbe ou de fraise (facultatif) pour parfumer les madeleines.
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