Tiramisu lorrain à la mirabelle et aux madeleines

Envie d'un dessert gourmand qui met à l'honneur les saveurs de la Lorraine ? Découvrez ce tiramisu lorrain à la mirabelle et aux madeleines, une version fruitée et généreuse du célèbre dessert italien. Les mirabelles légèrement caramélisées à la cassonade s'accordent à merveille avec la douceur du mascarpone et le parfum délicat des madeleines. Une touche d'eau-de-vie de mirabelle vient apporter toute son authenticité à cette recette régionale et gourmande. 🥄

👩‍🍳 Préparation

🍑 Préparer les mirabelles

1. Lavez et dénoyautez les mirabelles.
2. Déposez-les dans une poêle avec la cassonade et le beurre.
3. Faites cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les fruits commencent à compoter légèrement et deviennent fondants.
4. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau-de-vie de mirabelle et poursuivez la cuisson quelques instants.
5. Retirez du feu, débarrassez dans une passoire pour récuperer le jus et laissez refroidir complètement.

🥄 Préparer la crème au mascarpone

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
4. Ajoutez ma moitié du jus de cuisson des mirabelles
5. Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
6. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone.
7. Préparez un sirop fait de 100 grammes de sucre et 100 grammes d'eau auquel vous ajoutez le reste de jus de cuisson des mirablles

🍰 Monter les tiramisus

1. Coupez chaque madeleine dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir deux moitiés.
2. Déposez une demi-madeleine au fond de chaque verrine et imbibez-la légèrement avec le sirop.
3. Répartissez une première couche de crème au mascarpone.
4. Ajoutez une couche de mirabelles refroidies.
5. Recouvrez généreusement d'une nouvelle couche de crème au mascarpone.
6. Déposez une seconde demi-madeleine, légèrement imbibée de sirop.
7. Terminez par une dernière couche de crème au mascarpone, en lissant délicatement la surface.
8. Pour la décoration, faites poêler légèrement quelques mirabelles puis déposez-les sur les tiramisus. Cette étape est facultative.
9. Placez les verrines au réfrigérateur et laissez-les reposer au moins 4 heures avant de les déguster.

❄️ Repos

Placez les tiramisus au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Servez bien frais.

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