Veau aux mendiants
Découvrez notre recette savoureuse de veau aux mendiants, un plat où le tendre quasi de veau se marie parfaitement avec le croquant des fruits secs
800 Gr de quasi de veau - 30 Gr d'amandes mondées hachées- 30 Gr de pistaches hachées - 30 Gr de noisettes hachées - 3 CS de moutarde - 6 fines tranches de lard - huile d'olive - sel - poivre
Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant 10 cl de lait, 1 CS de moutarde et 50 Gr de crème épaisse dans le bol précédemment utilisé pour le mélange et portez à ébullition.
Aujourd'hui j'ai decidé d'accompagner mon plat avec des rosaces de pommes de terre.
Pour 4 personnes
Préchauffez le four à 180°
Dans un bol, mélangez :
- 3 CS de moutarde
- 30 grammes d'amandes mondées hachées
- 30 grammes de pistaches hachées
- 30 grammes noisettes hachées
Sur votre plan de travail, étalez 6 tranches de lard
Déposez y le quasi de veau et enduisez le de la préparation à la moutarde.
Rabattez les tranches de lard et ficelez le pour bien le maintenir à la cuisson.
Enfournez pour environ 40 mn (20/25 mn par livre)
A la sortie du four colorez la viande à la poêle.
pour la cuisson de la viande j'utilise une sonde, en allant jusqu'a 57°
(pour un resultat saignant : 50°-55° - pour un résultat à point 58°-60°)
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