Boudin blanc aux cèpes, sauce crémeuse et écrasée de pommes de terre

Le boudin blanc aux cèpes est une recette gourmande qui met à l'honneur les saveurs de l'automne et les plaisirs d'une cuisine généreuse. La douceur du boudin blanc se marie à merveille avec les arômes boisés des cèpes, relevés par les échalotes et une sauce onctueuse à la crème.

Pour encore plus de gourmandise, je vous propose de servir cette préparation sur un lit d'écrasée de pommes de terre, puis de faire gratiner le tout quelques minutes au four. Un plat réconfortant, facile à réaliser, qui trouvera aussi bien sa place sur une table familiale que lors d'un repas festif.

Préparation

1. Préparer l'écrasée de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux réguliers.

Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez un peu de crème prélevée sur la quantité prévue, salez et poivrez selon votre goût. Réservez.

2. Faire revenir les échalotes et le boudin blanc

Épluchez et émincez finement les échalotes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les suer quelques minutes sans les laisser brunir.

Retirez délicatement la peau des boudins blancs si nécessaire, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Ajoutez les rondelles dans la poêle et faites-les dorer doucement sur les deux faces, en les retournant délicatement pour ne pas les briser.

3. Ajouter les cèpes et la crème

Ajoutez les cèpes encore surgelés dans la poêle. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau de végétation se soit suffisamment évaporée. Le temps nécessaire dépend de leur taille et des indications figurant sur l'emballage.

Incorporez la poudre de cèpes, puis versez le reste de la crème fraîche.

Mélangez délicatement et laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et parfumée.

Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

4. Dresser et faire gratiner

Préchauffez le gril du four.

Répartissez l'écrasée de pommes de terre dans quatre petits plats individuels allant au four ou dans un plat familial.

Déposez par-dessus la préparation au boudin blanc et aux cèpes, en répartissant généreusement la sauce.

Enfournez sous le gril pendant quelques minutes, juste le temps de faire légèrement dorer le dessus. Surveillez attentivement pour éviter que la crème ne brûle.

Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter pleinement du fondant du boudin blanc et des parfums boisés des cèpes.

Le secret de Coco

Pour une sauce encore plus parfumée, utilisez une poudre de cèpes de bonne qualité et ajoutez-la progressivement à la crème. Elle renforce le goût des champignons sans masquer la douceur du boudin blanc.

Vous pouvez également préparer l'écrasée de pommes de terre à l'avance et réaliser la sauce au dernier moment, juste avant le passage sous le gril.

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À vous de jouer !

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