Bûche façon tarte au citron
La bûche façon tarte au citron est une création pâtissière innovante qui marie la douceur de la traditionnelle bûche de Noël avec la fraîcheur acidulée d'une tarte au citron. Ce dessert unique allie subtilement les saveurs sucrées et acidulées pour offrir une expérience gustative inédite. Parfait pour surprendre vos convives lors des fêtes de fin d'année, cette bûche est un véritable délice qui ravira les amateurs de citron et de pâtisseries originales.
Pour l'insert et la crème citron
200 grammes de jus de citron filtré - 165 grammes de sucre - 6 oeufs - 50 grammes de beurre mou - 1.5 feuille de gélatine
25 cl de crème fraiche - 3 feuilles de gélatine
Pour la dacquoise :
2 blancs d'oeuf - 1 pincée de sel - 10 grammes de cassonade - 25 grammes de sucre semoule + 50 grammes de poudre d'amandes - 50 grammes de sucre glace - 10 grammes de farine - quelques brisures de spéculos
Pour le glacage :
12 grammes de gélatine (env 6 feuilles) - 135 grammes de crème liquide (ou lait concentré) - 200 grammes de chocolat blanc - 200 grammes de sirop de glucose - 110 grammes d'eau - 200 grammes de sucre
Pour le décor :
1 Cs de mascarpone, 15 cl de crème fraiche, quelques fruits rouges
J-3
Préparez la crème au citron pour l'insert et versez-en la moitié dans le moule à insert, puis placez-le au congélateur. L'autre moitié sera utilisée pour la préparation de la crème, alors réservez-la au réfrigérateur, bien filmée au contact.
J-2
Préparez la dacquoise en suivant la recette ci dessous : (avant de la mettre au four, saupoudrez la pâte de brisures de spéculos.)
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Réchauffez la crème au citron puis incorporez-y la gélatine.
Montez la crème en chantilly avec une généreuse cuillère à soupe de sucre glace, puis ajoutez la crème au citron refroidie. Mélangez délicatement pour ne pas casser la mousse.
Dans le moule à bûche, versez une partie de la crème, puis placez l'insert sorti directement du réfrigérateur.
Recouvrez avec le reste de crème et terminez par la dacquoise au spéculoos, puis placez le tout au congélateur.
J-1
Préparez un glaçage miroir (recette ci dessous) en ajoutant du colorant jaune, puis versez-le d'un seul coup sur la bûche sortant du congélateur et remettez-la au congélateur.
Le jour J
Sortez la bûche du congélateur, laissez-la décongeler, puis décorez avec un peu de chantilly ou de mascarpone, ainsi que des fruits (par exemple)
Pour le glacage vous pouvez également utiliser le produit deja pret qu'on trouve dans le commerce
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