Cheesecake Lorrain aux Mirabelles
Cheesecake lorrain aux mirabelles : une recette gourmande et fruitée
Le cheesecake lorrain aux mirabelles est un dessert qui met à l'honneur l'un des plus beaux fruits de l'été. Entre la douceur du fromage frais, le croquant de la base biscuitée et les saveurs délicatement sucrées des mirabelles, cette recette offre un équilibre parfait.
Facile à préparer, ce cheesecake se compose d'une base croustillante, d'une garniture onctueuse au mascarpone et au fromage frais, puis d'une généreuse couche de mirabelles légèrement caramélisées. Un dessert idéal pour terminer un repas en beauté ou accompagner une pause gourmande.
Informations pratiques
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Temps de repos : 6 heures minimum (idéalement une nuit)
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 8 à 10
Pour la base
200 g de spéculos
80 g de beurre fondu
Pour l'appareil
3 feuilles de gélatine
125 g de Saint-Môret
250 g de mascarpone
100 g de sucre
330 g de crème liquide entière bien froide
Pour le dessus aux mirabelles
250 g de mirabelles dénoyautées
50 g de sucre
2 cl d'eau
15 g de fécule (maïs ou pomme de terre)
1 feuille de gélatine
Préparation
1. Préparer la base biscuitée
Mixez les spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine.
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Répartissez cette préparation dans le fond d'un moule à charnière en tassant bien avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir une base régulière.
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que la base durcisse.
2. Préparer la crème cheesecake
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans un saladier, mélangez le Saint-Môret, le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
Essorez la gélatine puis faites-la fondre dans une petite quantité de crème chaude avant de l'incorporer au mélange.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
Incorporez-la délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule afin de conserver une texture légère et aérienne.
Versez la crème sur la base biscuitée puis lissez soigneusement la surface.
Réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
3. Préparer les mirabelles
Lavez puis dénoyautez les mirabelles.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole puis faites chauffer jusqu'à obtenir un léger sirop.
Ajoutez les mirabelles et laissez-les cuire quelques minutes seulement afin qu'elles restent entières.
Faites ramollir la demi-feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée ainsi que le Porto.
Laissez refroidir jusqu'à ce que la préparation commence légèrement à épaissir.
4. Montage
Disposez harmonieusement les mirabelles sur toute la surface du cheesecake.
Versez délicatement le sirop légèrement gélifié afin de napper les fruits.
Replacez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le démouler.
Servez bien frais.
Les secrets de Coco
- Choisissez des mirabelles bien mûres mais encore fermes.
- Une nuit de repos permet au cheesecake de développer pleinement ses saveurs.
- Montez la crème bien froide pour obtenir une texture parfaitement aérienne.
- Le Porto apporte une note subtile qui sublime les mirabelles sans masquer leur parfum.
- J'utilise un presse-purée pour tasser les spéculoos de manière uniforme, en créant une base bien compacte et régulière
- je veille à ne pas trop cuire les mirabelles afin de préserver leur mâche et toute leur gourmandise à la dégustation.
Pourquoi utiliser du mascarpone ?
Le mascarpone apporte une texture particulièrement onctueuse au cheesecake tout en adoucissant légèrement l'acidité du fromage frais. Associé au Saint-Môret, il permet d'obtenir un dessert ferme, fondant et très gourmand.
Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ?
Oui. Les mirabelles surgelées conviennent parfaitement lorsque ce fruit n'est plus de saison.
Laissez-les décongeler quelques minutes puis égouttez-les avant la cuisson afin d'éviter un excès d'eau.
Conseils de conservation
Le cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Évitez de le laisser plus de deux heures à température ambiante.
La congélation est possible, de préférence sans le nappage aux mirabelles.
Variantes gourmandes
Vous pouvez personnaliser cette recette en remplaçant les mirabelles par :
- des quetsches ;
- des abricots ;
- des pêches ;
- des framboises ;
- des cerises.
Vous pouvez également parfumer la crème avec :
- de la vanille ;
- du citron ;
- un peu de cannelle ;
- quelques gouttes d'eau-de-vie de mirabelle.
Avec quoi déguster ce cheesecake ?
Ce dessert accompagne parfaitement :
- un thé noir aux agrumes ;
- un café expresso ;
- une infusion verveine-citron ;
- un Crémant d'Alsace ;
- un vin de vendanges tardives.
Pourquoi les mirabelles sont-elles emblématiques de la Lorraine ?
La mirabelle est le fruit emblématique de la Lorraine. Récoltée entre août et septembre, elle est réputée pour sa chair juteuse, sa douceur naturelle et son parfum délicat. Elle est utilisée dans de nombreuses spécialités régionales, qu'elles soient sucrées ou salées, et apporte une véritable identité gastronomique à cette recette.
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