🍰 Cheesecake aux spéculoos

Envie d'un dessert à la fois crémeux, fondant et délicieusement parfumé ? Ce cheesecake aux spéculoos devrait faire fondre les gourmands ! ❤️

Avec sa base croustillante aux spéculoos, son appareil généreusement crémeux au fromage frais et au fromage blanc, et sa fine couche de cassonade légèrement caramélisée sur le dessus, ce cheesecake offre un joli contraste de textures.

Le petit plus ? Il se prépare à l'avance et doit reposer une nuit au réfrigérateur : vous n'aurez plus qu'à le démouler et à le servir le lendemain. Un dessert parfait pour terminer un repas convivial !

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la base aux spéculoos

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Écrasez finement les spéculoos, puis mélangez-les avec le beurre fondu afin d'obtenir une préparation homogène.

Beurrez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé.

Répartissez la préparation aux spéculoos dans le fond du cercle et tassez bien avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir une base régulière. (après avoir tassé les biscuits, place le fond au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes)

2. Préparer l'appareil

Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs battus avec le fromage blanc, le fromage frais, la crème fraîche, le sucre et le jus de citron.

Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène et sans grumeaux.

3. Cuire le cheesecake

Versez délicatement l'appareil sur la base aux spéculoos.

Enfournez immédiatement à 180°C pendant environ 50 minutes.

Le cheesecake doit être pris sur les bords tout en pouvant rester légèrement tremblotant au centre.

4. Caraméliser le dessus

À la fin de la cuisson, saupoudrez généreusement le dessus du cheesecake de cassonade.

Placez-le sous le gril pendant 5 à 10 minutes, en surveillant attentivement afin d'obtenir une jolie coloration caramélisée sans brûler la cassonade.

5. Laisser reposer

Laissez le cheesecake refroidir, puis placez-le au réfrigérateur.

Pour obtenir une texture parfaite, laissez-le reposer toute une nuit au réfrigérateur avant de le démouler et de le servir.

💡 Le conseil de Coco

Mélangez les ingrédients juste assez pour obtenir un appareil homogène, sans incorporer trop d'air. Cela limite le risque de gonflement excessif et de fissures. 

Le repos est vraiment important pour ce cheesecake : après une nuit au réfrigérateur, il sera beaucoup plus facile à découper et sa texture sera encore plus fondante et crémeuse.

Vous pouvez également préparer ce dessert la veille d'un repas, ce qui vous permet de profiter pleinement de vos invités le jour J.

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