👩‍🍳 Préparation du bavarois façon tiramisu

1. Préparer le sirop au café

Versez l'eau et le sucre dans une casserole.

Portez à ébullition et laissez chauffer quelques instants, le temps que le sucre soit complètement dissous.

Retirez du feu puis ajoutez le café bien serré.

Laissez refroidir complètement.

Lorsque le sirop est froid, ajoutez l'Amaretto.

💡 Astuce : l'Amaretto est facultatif. Vous pouvez parfaitement réaliser ce bavarois sans alcool, notamment si le gâteau est destiné à toute la famille.

2. Préparer la gélatine

Placez les 5 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant environ 10 minutes afin de les réhydrater.

3. Préparer la crème au mascarpone

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer les 75 g de lait dans une casserole, sans le porter à ébullition et ajoutez y la gélatine pour la faire fondre et laissez refroidir

Versez progressivement le lait refroidi sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.

4. Incorporer le mascarpone

Dans un saladier, détendez légèrement les 500 g de mascarpone à l'aide d'un fouet.

Ajoutez progressivement la préparation (au jaunes d'oeufs) précédente au mascarpone.

Mélangez jusqu'à obtenir une crème parfaitement homogène.

La préparation doit rester souple et ne pas commencer à figer.

5. Monter la crème et les blancs en neige

Montez les 300 g de crème liquide entière bien froide en chantilly.

Dans un autre récipient, montez les 3 blancs d'œufs en neige.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au mascarpone,

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige.

Mélangez délicatement à la spatule, avec des mouvements de bas en haut, afin de conserver toute la légèreté de la mousse.

Vous obtenez une mousse au mascarpone onctueuse, aérienne et gourmande.

🍰 6. Monter le bavarois

Placez un cercle à pâtisserie chemisé de Rhodoid sur votre plat de présentation.

Disposez une première couche de biscuits cuillère au fond du cercle.

À l'aide d'un pinceau, imbibez-les avec le sirop au café.

Attention à ne pas trop les détremper afin qu'ils conservent une bonne tenue.

Versez une partie de la mousse au mascarpone.

Ajoutez une seconde couche de biscuits cuillère légèrement imbibés de sirop.

Terminez avec le reste de mousse.

Lissez soigneusement la surface à l'aide d'une spatule.

Placez le bavarois au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures, mais l'idéal est de le préparer la veille.

✨ La décoration du gâteau

Au moment de servir, saupoudrez généreusement la surface de cacao amer.

Pour un gâteau d'anniversaire, vous pouvez ajouter quelques décors en chocolat afin de lui donner une jolie finition festive.

Selon l'occasion, quelques copeaux de chocolat, des petites décorations ou une inscription d'anniversaire permettront de personnaliser facilement le gâteau.

🎂 Un joli gâteau fait maison pour souffler les 14 bougies !

💡 Mes conseils pour réussir ce bavarois façon tiramisu

✔️ Une crème bien froide

La crème liquide doit être parfaitement froide pour monter correctement en chantilly.

✔️ Une gélatine bien incorporée

Ajoutez la gélatine essorée directement dans la crème chaude afin qu'elle puisse se dissoudre complètement.

✔️ Des biscuits juste assez imbibés

Le sirop au café apporte tout le parfum du tiramisu, mais les biscuits ne doivent pas être détrempés.

✔️ Préparer le gâteau à l'avance

Comme tous les bavarois, ce dessert apprécie un long passage au réfrigérateur. Une préparation la veille est idéale pour obtenir une belle tenue au démoulage et une découpe nette.

❤️ Un gâteau d'anniversaire préparé avec amour

Ce bavarois façon tiramisu n'était pas un dessert comme les autres puisqu'il a été réalisé pour célébrer les 14 ans de ma petite-fille.

Les anniversaires sont toujours l'occasion de sortir les grands desserts, mais je trouve que les recettes maison ont quelque chose de particulier.

Prendre le temps de choisir les parfums, préparer le gâteau, réfléchir à sa décoration et enfin le déposer sur la table au moment de souffler les bougies…

C'est aussi cela, la cuisine : faire plaisir à ceux que l'on aime. ❤️

Et avec ce bavarois, on retrouve toutes les saveurs gourmandes du tiramisu dans une présentation digne d'un gâteau d'anniversaire.

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