🍑 Bavarois abricot-amande

Un entremets frais et gourmand qui associe à merveille la douceur de l'amande et la légère acidité de l'abricot.

Ce bavarois se compose d'un biscuit moelleux aux amandes, d'une généreuse mousse à l'abricot, d'une mousse bavaroise à l'amande et d'un joli glaçage à l'abricot.

Une association délicate, fruitée et gourmande qui convient aussi bien pour un anniversaire, un repas de famille ou une occasion particulière.

📐 Pour un cadre de 35 × 25 cm – hauteur environ 6 cm

📝 Ingrédients

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le biscuit aux amandes

Préchauffez votre four à 180 °C.

Mixez les amandes mondées.

Ne cherchez pas à obtenir une poudre parfaitement fine : conservez quelques petits morceaux d'amandes afin d'apporter un peu de texture au biscuit.

Ajoutez la farine, le sucre glace et mélangez.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une préparation bien mousseuse et légèrement blanchie.

Ajoutez progressivement le mélange composé des amandes, du sucre glace et de la farine.

Mélangez délicatement afin de conserver le maximum d'air dans la préparation.

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.

Incorporez délicatement le beurre fondu à la préparation.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle légèrement plus grand que 35 × 25 cm.

Enfournez pour environ 12 à 15 minutes.

Le biscuit doit être légèrement doré tout en restant moelleux.

Laissez-le complètement refroidir puis découpez un rectangle de 35 × 25 cm.

Réservez.

🍑 2. Préparer la mousse à l'abricot

Faites tremper les 12 g de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Dénoyautez les abricots et pesez 500 g de chair.

Mixez les abricots afin d'obtenir une purée bien lisse.

Faites chauffer une partie de cette purée dans une casserole, sans la faire bouillir.

Essorez soigneusement la gélatine puis incorporez-la à la purée chaude.

Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Ajoutez le reste de la purée d'abricot et mélangez bien.

Laissez refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Pendant ce temps, montez les 40 cl de crème liquide entière bien froide en crème fouettée.

Ajoutez progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Lorsque la purée d'abricot est suffisamment refroidie, mais encore fluide, incorporez délicatement la crème fouettée en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.

Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une mousse homogène et aérienne.

Réservez.

🍰 3. Montage de la première couche

Chemisez votre cadre de 35 × 25 cm avec du rhodoïd, puis déposez-le sur un support parfaitement plat.

Déposez le biscuit aux amandes au fond du cadre.

🍑 Première couche : mousse abricot

Versez la mousse à l'abricot sur le biscuit.

Répartissez-la régulièrement puis lissez soigneusement la surface à l'aide d'une spatule.

Placez le bavarois au congélateur pendant environ 30 à 45 minutes, afin que la mousse commence à prendre et puisse supporter la couche suivante.

🌰 4. Préparer la mousse bavaroise à l'amande

Faites ramollir les 10 g de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Versez le lait dans une casserole.

Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et ajoutez-la au lait.

Faites chauffer doucement tout en mélangeant afin de bien dissoudre la pâte d'amande.

Si nécessaire, utilisez un mixeur plongeant afin d'obtenir une préparation parfaitement homogène.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.

Versez progressivement le lait chaud à la pâte d'amande sur les jaunes tout en mélangeant.

Reversez l'ensemble dans la casserole.

Faites cuire à feu doux, comme une crème anglaise, jusqu'à atteindre environ 82-84 °C.

La préparation doit légèrement napper la spatule.

Retirez du feu.

Essorez la gélatine puis incorporez-la immédiatement à la préparation chaude.

Mélangez soigneusement.

Ajoutez éventuellement quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour renforcer le parfum d'amande.

Laissez refroidir la crème anglaise à l'amande jusqu'à environ 25-30 °C.

Pendant ce temps, montez les 360 g de crème liquide entière bien froide en crème fouettée souple.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation à l'amande à l'aide d'une maryse.

Votre mousse bavaroise à l'amande est prête.

🌰 5. Deuxième couche : mousse amande

Sortez le bavarois du congélateur lorsque la mousse abricot est suffisamment prise.

Versez délicatement la mousse bavaroise à l'amande par-dessus.

Répartissez-la régulièrement puis lissez soigneusement la surface.

Replacez l'entremets au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit.

L'entremets doit être parfaitement congelé avant de réaliser le glaçage.

🍑 6. Préparer le glaçage à l'abricot

Faites tremper les 4 feuilles de gélatine (8 g) dans un grand volume d'eau froide pendant environ 10 minutes.

Versez le pot de confiture d'abricot dans une casserole.

Ajoutez un peu d'eau ainsi que les 2 cl de jus de citron.

Faites chauffer doucement en mélangeant afin de détendre la confiture.

Si nécessaire, mixez au mixeur plongeant afin d'obtenir un glaçage parfaitement lisse.

Retirez du feu.

Essorez soigneusement la gélatine puis incorporez-la à la confiture chaude.

Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Laissez refroidir le glaçage jusqu'à environ 30-35 °C.

✨ 7. Glacer le bavarois

Sortez l'entremets bien congelé du congélateur.

Versez le glaçage à l'abricot sur toute la surface.

À l'aide d'une spatule, lissez rapidement le glaçage afin d'obtenir une surface parfaitement régulière.

Replacez éventuellement l'entremets quelques minutes au congélateur afin de fixer le glaçage.

❄️ 8. Décongélation

Placez le bavarois au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de le servir.

Pour une organisation plus simple, je vous conseille de préparer l'entremets la veille pour le lendemain.

Une fois décongelé, retirez délicatement le cadre puis le rhodoïd.

Décorez selon vos envies avec quelques amandes, des morceaux d'abricots frais, des décors en chocolat ou quelques touches de crème fouettée.

👩‍🍳 Mes conseils pour réussir votre bavarois

🍑 Bien choisir les abricots

Pour une mousse bien parfumée, privilégiez des abricots bien mûrs et naturellement sucrés.

Si vos fruits sont particulièrement acidulés, vous pouvez ajuster légèrement le sucre selon votre goût.

🌰 Pour une belle saveur d'amande

L'extrait d'amande amère est facultatif, mais quelques gouttes suffisent à renforcer le parfum de la pâte d'amande.

Attention toutefois à ne pas en mettre trop : son goût est très puissant.

❄️ Respecter les temps de congélation

Pour obtenir de belles couches bien nettes, la première mousse doit être suffisamment prise avant d'ajouter la mousse amande.

Une congélation complète avant le glaçage permet également d'obtenir une finition beaucoup plus régulière.

🔪 Pour de belles découpes

Passez la lame d'un couteau sous l'eau chaude, essuyez-la soigneusement puis découpez le bavarois.

Nettoyez et réchauffez la lame entre chaque coupe pour obtenir des parts bien nettes.

🍑 Le résultat

Vous obtenez un entremets doux, fruité et élégant.

L'abricot apporte fraîcheur et une légère acidité, tandis que l'amande apporte rondeur et gourmandise.

Le biscuit aux amandes apporte une base moelleuse avec quelques petits éclats légèrement croquants, tandis que les deux mousses offrent une texture aérienne et fondante.

Un joli bavarois qui fera son effet sur une table d'anniversaire ou lors d'un repas de famille ! ❤️

🍽️ Vous aimerez aussi

Vous aimez les desserts fruités et les associations gourmandes ?

Découvrez également les autres recettes de Les Secrets de Coco :

👉 Tarte Chiboust à l'abricot
👉 Pavlova d'automne aux quetsches et pain d'épices
👉 Tarte aux quetsches aux amandes

Et retrouvez toutes nos recettes de pâtisserie maison sur Les Secrets de Coco !

❤️ Suivez Les Secrets de Coco sur les réseaux

Envie de découvrir encore plus de recettes gourmandes, de pâtisserie maison, d'astuces et de découvertes culinaires ?

📘 Facebook – Retrouvez nos nouvelles recettes et nos actualités
📸 Instagram – Découvrez nos réalisations en images
📌 Pinterest – Enregistrez vos recettes préférées et retrouvez toutes nos inspirations

👉 Suivez Les Secrets de Coco sur les réseaux et partagez avec nous votre passion pour la cuisine maison !

Merci d'être toujours plus nombreux à nous suivre et à faire vivre Les Secrets de Coco ❤️