Ganache à la fraise

Découvrez cette délicieuse ganache à la fraise, spécialement imaginée pour garnir vos macarons. À la fois onctueuse, fruitée et gourmande, elle associe la fraîcheur des fraises à la douceur du chocolat blanc.

Sa texture crémeuse permet un pochage facile et régulier. Une jolie garniture qui apportera une belle touche fruitée à vos macarons maison.

Préparation

Préparer les fraises

Dans une casserole, déposez les fraises coupées en petits dés et le sucre.

Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 8 à 10 minutes, afin de faire réduire les fraises et d'éliminer un maximum de liquide.

Mixez ensuite la préparation afin d'obtenir une compotée de fraises bien lisse.

Préparer la ganache

Mixez finement le chocolat blanc jusqu'à obtenir une texture proche de celle d'un grain de riz.

Versez la préparation aux fraises encore chaude sur le chocolat blanc.

Émulsionnez soigneusement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis terminez avec un mixeur plongeant pour obtenir une ganache parfaitement lisse.

Ajoutez le beurre et mixez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Ajoutez, si vous le souhaitez, une petite quantité de colorant rouge afin d'obtenir une jolie couleur rosée.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

La ganache doit être suffisamment ferme et pâteuse pour pouvoir être facilement pochée.

🍓 Le secret de Coco

La réduction des fraises est importante : elle permet d'éliminer une partie de leur eau et d'obtenir une ganache suffisamment ferme pour garnir les macarons.

Pour un résultat encore plus régulier, entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à obtenir une consistance suffisamment pâteuse. Ou faites la d'avance et  sortez la  quelques minutes avant le pochage si elle est devenue trop ferme au réfrigérateur.

Vous aimerez aussi

Pour utiliser cette délicieuse ganache à la fraise, découvrez également :

• Macarons – La ganache à la fraise est idéale pour garnir vos macarons et leur apporter une jolie touche fruitée.

• Macarons – le bon matériel – Retrouvez mes conseils et le matériel utile pour réussir vos macarons maison.

• Compotée de fruits rouges – Une préparation fruitée qui peut également vous inspirer pour vos desserts et pâtisseries.

• Pavlova fraise citron basilic – Une association gourmande autour de la fraise et de la fraîcheur du citron.

🍓 Cette ganache est particulièrement adaptée au fourrage des macarons : n'hésitez pas à jouer sur les couleurs en réalisant des coques roses ou rouges pour un joli résultat.

Aimez, commentez, partagez et suivez-nous sur les réseaux sociaux !
Une question ? Coco vous répond !