Chinois Aux Pralines Roses

Le chinois aux pralines roses est une délicieuse fusion entre la recette traditionnelle du chinois et la spécialité lyonnaise.
. Cette création associe la douceur de la brioche à la saveur sucrée et légèrement croquante des pralines roses, qui sont bien connues pour leurs origines en France. La tradition de mélanger des pralines roses avec des pâtes levées est particulièrement ancrée dans la région lyonnaise. Ces pralines, souvent utilisées dans la gastronomie française, ajoutent une touche de couleur et une saveur unique à cette brioche, la rendant irrésistible pour tous les amateurs de douceurs sucrées.

Crème pâtissière
• 1/4 litre de lait entier
• 90 g d’œufs (environ 3 à 4 œufs moyens)
• 50 g de sucre
• 15g de farine
• 15g de maïzena
• 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
• 25g de beurre

Préparation :
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites chauffer le lait avec la gousse. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez farine et maïzena tamisées. Versez le lait chaud filtré sur le mélange en fouettant, remettez sur feu moyen et cuisez sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, lissez, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Pâte à brioche
• 500 g de farine
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 10 g de sel
• 70 g de sucre
• 250 g d’œufs froids
• 50 g de lait
• 250 g de beurre froid

• 100 g de pralines roses concassées

Préparation :

Dans le bol du Robot mettez d'abord les liquides (oeuf et lait) puis la farine.

Ajoutez d'un coté le sucre et le sel, de l'autre la levure fraiche.

Effectuez tout d'abord le FRASAGE en laissant tourner le robot 4/5 minutes en vitesse 1

Effectuez ensuite le PETRISSAGE/SOUFFLAGE en laissant tourner le robot pendant 9/10 en vitesse 2

Procedez ensuite au BEURRAGE en incorporant le beurre froid coupé en petit morceaux, laissez tourner le robot pendant 4 minutes vitesse 3/4

Laissez reposer 30 à 45 minutes dans un environnement à 22°/24°

Rompez la pâte, mettez la dans un bac, filmez et entreposez un frigo pendant 4 à 12 heures.