Compotée de fruits rouges
27/03/2025
La compotée de fruits rouges est une délicieuse préparation qui apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise à vos desserts. Parfaite pour être utilisée en insert, cette compotée est un mélange savoureux de fruits rouges qui fond dans la bouche et rehausse vos créations pâtissières. Que ce soit pour un entremets raffiné ou un simple gâteau, elle saura séduire les palais les plus exigeants grâce à son équilibre parfait entre douceur et acidité. Préparez-vous à ravir vos convives avec cette compotée aux arômes envoûtants et à la texture onctueuse.
Pour une tarte de 22/24 cm
300 grammes de fruits rouges décongelés - 30+8 grammes de sucre - 3 grammes de pectine - 8 grammes de jus de citron -
Réduisez 40 grammes de fruits rouges en purée.
Chauffez 120 grammes de fruits à 40 °C avec la purée et 30 grammes de sucre.
Mélangez la pectine avec 8 grammes de sucre, puis ajoutez-la au mélange.
Faites cuire jusqu'à atteindre 103 °C, ce qui prendra environ 10 minutes pour obtenir une texture de mélasse.
Incorporez le jus de citron, suivi des fruits restants.
Mélangez bien et conservez au frais.
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