FLAN AUX OEUFS
Le flan aux œufs est un dessert classique de la pâtisserie française qui séduit par sa simplicité, sa douceur et sa texture onctueuse. Ce délicieux entremets, préparé à base d'œufs frais, de lait et de sucre, est délicatement parfumé à la vanille pour un goût authentique et gourmand. Cuit lentement au four dans un bain-marie, le flan développe une consistance fondante et lisse, idéale pour les amateurs de desserts crémeux. Parfait pour clôturer un repas en beauté, ce dessert traditionnel et réconfortant est apprécié des petits comme des grands, autant pour sa saveur généreuse que pour sa présentation élégante.
150 g + 100 g de sucre – 1 litre de lait entier – 1 gousse de vanille – 6 gros œufs : des ingrédients simples pour une recette généreuse, onctueuse et pleine de saveurs.
La seule vraie étape délicate, s'il devait y en avoir une, c'est la réalisation du caramel.
Verser 150 grammes de sucre dans une poêle anti adhésive assez large, et surtout ne pas remuer avec un ustensile. (incliner simplement la poêle pour faire couler le caramel et l'aider à se répartir uniformément)
Lorsque tout le sucre est fondu et que le caramel prend une belle couleur blond doré, le verser aussitôt dans un plat à gratin.
Faites doucement chauffer un litre de lait entier avec une gousse de vanille fendue en deux et 100 grammes de sucre, jusqu’à ce que le mélange embaume et soit délicieusement parfumé.
Dès que le mélange arrive à ébullition, coupez immédiatement le feu afin de préserver toute la finesse et la subtilité des arômes.
Dans un grand saladier, battez énergiquement (à la fourchette ou au fouet) 6 gros œufs, puis versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant sans cesse, jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène (penser à retirer la gousse de vanille).
Versez ensuite délicatement la préparation dans le plat, directement sur le caramel, pour former une couche bien régulière.
Enfournez au bain-marie pendant environ 45 minutes à 180°, jusqu’à ce que la crème soit prise, tremblotante au centre et légèrement dorée en surface.
Laissez ensuite reposer au froid toute une nuit pour une texture fondante et soyeuse, puis démoulez délicatement et dégustez bien frais.
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