Fondue des alpages
Fondue des alpages au fromage
Une fondue généreuse aux saveurs de montagne
La fondue des alpages est un grand classique de la cuisine de montagne. Conviviale et chaleureuse, elle réunit famille et amis autour d'un même caquelon. Élaborée à partir d'un savoureux mélange de fromages de caractère, elle séduit par son onctuosité et ses arômes riches.
Cette version associe le Comté, le Beaufort, l'Appenzell et le Gruyère, quatre fromages qui se complètent parfaitement. Le vin blanc apporte de la fraîcheur tandis que le kirsch relève délicatement l'ensemble. Servie avec du pain de campagne légèrement rassis, cette fondue est idéale pour les longues soirées d'hiver ou les repas entre amis.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Nombre de personnes : 4
- Difficulté : Facile
Ingrédients
- 200 g de Comté
- 200 g de Beaufort
- 200 g d'Appenzell
- 200 g de Gruyère
- 33 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 1 bouchon de kirsch
- Poivre
Préparation
Préparez le caquelon
Frottez soigneusement l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail afin de parfumer délicatement la fondue.
Préparez les fromages
Râpez l'ensemble des fromages et mélangez-les dans un grand saladier.
Réalisez la fondue
Versez le vin blanc dans le caquelon puis ajoutez la fécule en mélangeant soigneusement.
Faites chauffer doucement.
Ajoutez progressivement les fromages râpés tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Continuez de mélanger en raclant bien le fond et les bords du caquelon afin d'obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.
Lorsque le fromage est entièrement fondu et que la préparation commence à frémir, ajoutez le kirsch et un peu de poivre.
Mélangez encore quelques instants sur feu doux.
Dégustation
Déposez le caquelon sur son réchaud en maintenant une chaleur douce afin que la fondue conserve toute son onctuosité.
Servez avec des cubes de pain de campagne légèrement rassis. Vous pouvez également accompagner votre fondue de pommes de terre vapeur, de charcuteries ou de quelques légumes croquants.
Les conseils de Coco
- Sortez les fromages du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la préparation.
- Remuez toujours en formant un "8" avec votre cuillère afin d'obtenir une texture bien homogène.
- Choisissez un vin blanc sec de Savoie ou d'Alsace pour mettre en valeur les fromages.
- Si la fondue est trop liquide, ajoutez un peu de fécule diluée dans une cuillère de vin blanc.
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